Uvanlige oppskrifter

Enkel fransk brødoppskrift

Enkel fransk brødoppskrift

  • oppskrifter
  • Oppvask type
  • Brød
  • Gjærbrød

Ingenting slår ganske lukten, smaken og konsistensen av nybakt hjemmelaget brød. Kvis inn smør, syltetøy eller noe du vil.

65 personer laget dette

IngredienserLager: 2 baguetter

  • Gjærsvamp
  • 1/2 ts tørket hurtigvirkende gjær
  • 125 ml varmt vann (45 grader C)
  • 95g fullkornsmel
  • Deig
  • 600 ml varmt vann
  • 1/2 ts tørket hurtigvirkende gjær
  • 825g hvitt brødmel
  • 1 ss havsalt
  • 2 ss fin polenta eller maismel for støv

MetodeForberedelse: 3 timer ›Kok: 25 minutter› Ekstra tid: 2 timer korrektur ›Klar om: 5 timer 25min

  1. For å lage svampen, visp 1/2 ts gjæren i 125 ml varmt vann. Rør inn fullkornsmelet til blandingen ligner en tykk røren. Pisk i omtrent 100 slag for å danne lengsler med gluten. Dekk bollen med en fuktig klut og la den sitte ved romtemperatur i 2 til 8 timer (lenger er bedre for smaksutvikling). Du kan også la svampen modnes i kjøleskapet i 12 til 15 timer, og bringe den tilbake til romtemperatur før du fortsetter med oppskriften.
  2. Når svampen er klar, vil den være sprudlende og løs, med en gjær, sur aroma. Skrap svampen i en bolle og rør inn 600 ml vannet og den gjenværende 1/2 ts gjæren. Rør godt å kombinere. Tilsett brødmelet 125 g om gangen, bland godt etter hver tilsetning, til deigen blir for vanskelig å røre i.
  3. Overfør deigen til en melet arbeidsflate og elt i 10 til 12 minutter, tilsett mer mel bare når deigen blir for klissete til å håndtere. Dryss saltet over deigen og elt den i ytterligere 5 til 7 minutter. Deigen skal ha en jevn overflate og spring tilbake til berøringen. Form deigen til en runde og dekk til med en fuktig klut i 5 til 10 minutter.
  4. Legg deigen i en oljet bolle, og vend deretter til å dekke overflaten av deigen med olje. Dekk deigen med en fuktig klut og la den heve ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca 2 til 3 timer.
  5. Fjern deigen og skjær den i to biter. Form deigen i to omganger, dekk dem med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
  6. Form deigen til baguetter. Legg en kraftig melet klut på et stekebrett, og legg en brett nedover i midten for å skille brødene. Legg brødene, med sømmen opp, på den melede kluten. Støv toppene på brødene med mel, dekk til med et fuktig håndkle og la heve til det blir doblet i bulk igjen, ca 2 timer.
  7. Forvarm en ovn til 190 C / Gass 5.
  8. Dryss et stekebrett med fin polenta eller maismel. Overfør de oppstegte brødene forsiktig til stekebrettet, og legg dem sømsiden ned på den fine polenta maismel. Lag flere diagonale skråstreker i brødet med en takket kniv eller barberblad.
  9. Plasser øyeblikkelig brød i den forvarmede ovnen. Stek brødet til brødene er gyldenbrune, omtrent 25 til 30 minutter. Avkjøl brødene på trådreoler.

Merk

For å lage denne deigen i en stavmikser bruker du deigkrokvedleggene og blander på lav hastighet i 10-15 minutter. For å sikre at gluten har utviklet seg fullstendig, må du kutte en deigbit av valnøttestørrelse. Mel fingrene dine og strekk deretter deigen: hvis den rives umiddelbart, trenger deigen mer elting. Fullt utviklet deig skal danne en tynn gjennomskinnelig "vindusrute."

Nylig sett

Vurderinger og rangeringerGjennomsnittlig global rangering:(87)

Anmeldelser på engelsk (71)

Deilig! -01 jun 2013

Jeg kokte den for hånd denne gangen, men normalt bruker jeg en brødmaker 29. desember 2013

av Holiday Baker

Wow, denne oppskriften var ganske en oppgave. Jeg har alltid fokusert på brød i amerikansk stil med en rask økning, på grunn av sukkerbiten, eller bare en kortere gjærutvikling. Jeg startet "bassenget" i kjøleskapet kvelden før i en skål dekket med et vått håndkle i hele 15 timer. Jeg tok den med til romtemp. fortsatt tildekket i omtrent 3 timer dagen etter. Jeg hadde tenkt på å bruke Kitchen-Aid-mikseren, men jeg er glad for at jeg ikke gjorde det fordi jeg fikk en god ide for hvordan deigen skulle se ut og føles. Jeg formet en av brødene som foreslått og brukte en godt melet spiralbrødkurvform til den andre. Jeg syntes brødet viste seg veldig bra i smak og utseende. Jeg måtte bake det i 40 minutter. Da jeg skiver den, hadde den en myk senter og knasende skorpe og bunn fra kornmåltidet. Det var helt deilig! Jeg har utviklet en ny funnet forståelse for "håndverker" stil brød fra denne oppskriften. Jeg lurer bare på hvilken roman brødoppskriften kom fra nå? -09 feb 2011


Se videoen: Norwegian Food Tour - 5 Dishes to Try in Oslo, Norway! Americans Try Norwegian Food (August 2021).