Nye oppskrifter

Glutenfri i NYC: By the Way Bakery

Glutenfri i NYC: By the Way Bakery


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Når du prøver å finne det beste nabolaget for å hente en glutenfri godbit, ville Upper West Side sannsynligvis ikke være øverst på listen. De glutenintolerante folkene ville være mer tilbøyelige til å dra mot East Village og Lower East Side, hvor populære butikker som Babycakes, Tu-lu's og Jennifer's Way bor. Normalt vil det beste alternativet for alt glutenfritt i nabolaget være på Whole Foods på Columbus Avenue, hvor bare ferdigpakkede varer ville være tilgjengelige, men alt som har endret seg-By the Way Bakery har landet.

Opprinnelig fra Hastings-on-Hudson, åpnet By the Way Bakery en utpost på 90th og Broadway, til lettelse for glutenfrie som også ville bo i sentrum. Den lille, men koselige butikken som bare står på rommet, utstråler fremdeles sjarmen i småbyen, og kan skilte med godbiter som kaker, brownies, cupcakes, tekaker, kakekaker og til og med granola. Lagkaker tilbys i smaker som sjokolade, rød fløyel og sitron, og i skiver med "dagens stykke", som var gulrotkake på tidspunktet for mitt siste besøk.

Til tross for at jeg bodde i Chelsea og generelt ikke hadde noen grunn til å besøke UWS, har jeg vært to ganger, og i tillegg til å stappe ansiktet mitt med brownie -prøver, har jeg prøvd både mini bundt kaker, sjokoladeflis og sjokolade. Av alle glutenfrie godbiter der ute, kan kake være en av de vanskeligste å mestre. De fleste glutenfrie kreasjoner, kake eller annen type, er tette, smuldrende og rett og slett tørre og smakløse-men kaken her er fuktig, myk, og den smaker som den mest glutenfrie kaken skal smake: kake.

Noen andre ekstra fordeler, som om glutenfri ikke var nok-Stumptown kaffe tilbys, hvis du ønsker å vaske ned godbitene dine med litt, og ikke bare er alt glutenfritt, men alt er melkefritt som vi vil. Ja, prisene er ganske høye for et bakeri (mini Bundt-kakene koster omtrent $ 5), men stol på meg, en glutenfri dessert som smaker som den ekte er praktisk talt uvurderlig.

Enten du er gluten- eller meieriintolerant, prøver å spise sunnere eller om du bare liker dessert, er By the Way Bakery et must-prøve, uansett hvor du kommer fra i byen.


'Du skal ikke kunne puste:' Betjenter håner mannen kort før hans død

Skuespillerinnen Jennifer Espositos glutenfrie imperium smuldrer, påstår hennes forretningspartnere.

Den tidligere "Blue Bloods" -stjernen og ekskona til Bradley Cooper er involvert i en stygg matkamp med investorene hennes-inkludert hennes nye ektemann-som har anlagt et søksmål på 43 millioner dollar mot henne. Esposito gikk med på et besøksforbud mot dårlig munnhule, har The Post fått vite.

Mens Espositos bakeri Jennifer's Way i East Village fortsatt er åpent, har bestilling av glutenfrie bagels, kaker og rundstykker stoppet etter at nettstedet ble "kapret" og omdirigert til skuespillerens personlige blogg, heter det i søksmålet.

"Esposito har innpodet og fremmet en grunnløs og rett og slett falsk frykt for at de samme produktene med de samme oppskriftene, som kommer fra det samme anlegget, som hun en gang sto bak, nå er usikre å konsumere," sies det i juridiske papirer.

For sin del hevder Esposito at hun ble "presset ut" av sitt eget selskap.

Den 43 år gamle skuespilleren åpnet Jennifer's Way bakeri på East 10th Street i 2012 etter en diagnose av cøliaki, en intoleranse for hvete og andre produkter med gluten.

Den frittalende Esposito, som ble oppvokst på Staten Island, sprengte CBS i 2012 etter at hun ble kuttet fra "Blue Bloods." Esposito sa at hun trengte en begrenset tidsplan på grunn av sin sykdom, og CBS sa at den måtte sette Jackie Curtola -karakteren hennes på ubestemt tid.

Esposito krediterte mannen sin, den britiske modellen Louis Dowler, for sin økonomiske og følelsesmessige støtte i bakerivirksomheten. De giftet seg i november 2014.

Esposito slo seg sammen med investorene Lawrence Wenner og David Drake i 2014 for å utvide virksomheten med et kommersielt anlegg i Queens for å bake og sende bestillinger. Butikken solgte produkter laget på stedet.

Jennifer Esposito avbildet utenfor bakeriet hennes Anne Wermiel

Wenner og Drake sank 250 000 dollar hver i virksomheten og lånte deretter 1 million dollar til foretaket, sier rettspapirer.

Esposito skulle overføre eierskapet til East Village bakeri til det nystiftede selskapet Jennifer’s Way Inc., noe hun ikke klarte å gjøre, hevder rettspapirer.

Investorene hevder Esposito var vanskelig å jobbe med, i ett tilfelle nixet bruken av en maisbasert ingrediens fordi "hun personlig var allergisk mot mais, og ikke fordi det utgjorde noen form for fare for de som lider av cøliaki."

Nettvirksomheten slet økonomisk, og Wenner og Drake hevder at de ikke kunne ta opp et nødvendig lån fordi Esposito nektet å samarbeide.

Kampen ble bitter i forrige måned da Esposito advarte sine Facebook -følgere om at Jennifer's Way kommersielle operasjon “IKKE var under min kontroll. Derfor står jeg IKKE derfra. » En fan skrev at hun umiddelbart kastet muffins og bagels for 50 dollar.

Begge sider skal i retten i Suffolk County 16. mars.

Det vil komme flere rettslige skritt for Esposito, som sa i rettspapirer at hun begjærte skilsmisse fra Dowler. Blant begrunnelsen for skilsmisse er "grusom og umenneskelig behandling."

"Som han gjorde under det kortvarige ekteskapet med meg, ser det ut til at Dowler nå tilpasser seg personer som han tror best kan tjene ham penger," skrev hun i en erklæring.

Beskyldningene kommer bare måneder etter at paret kjøpte et hjem på 1,1 millioner dollar i East Hampton sent i fjor.

Advokaten til Esposito kalte saken grunnløs og sa at skuespilleren "ble villedet av investorene sine og ikke har gjort noe galt for å rettferdiggjøre et søksmål."


Oppdatert glutenfri New York -liste: restauranter, bakerier og mer

Siste oppdatering: MAI 2021

Røde høydepunkter = 100% glutenfri.

I en by av denne størrelsen er det alltid nyttig å ha en liste over andres preferanser for å stappe ansiktet ditt)

Jeg skrev sjelden om å ha cøliaki da jeg startet dette nettstedet, siden fokuset ikke var mat. Nå som maten er fremtredende, får jeg flere og flere spørsmål om reiser med restriksjoner på mat. Det er en del av hvorfor jeg dedikerte et helt kapittel til matallergi i boken min, og startet mine egne cøliaki -guider og oversettelseskort for reisende.

Jeg besøker hver sommer, så dette innlegget er et levende tre, og jeg oppdaterer med flere restauranter og bakerier nederst i dette innlegget, samt ressurser for de som ønsker å besøke New York som en cøliaki.

Glutenfri NYC – My Fave 10 Celiac-Friendly Meals

1. Navn: La Esquina

Hva du skal bestille: Carnitas tacos (nedenfor), kylling tinga tacos, elote.

Hvor: 114 Kenmare, nær Center Street.

Merknader: Gå på en fin dag. Bestill fra takeaway -vinduet (prisene er veldig forskjellige for sittende kafé) og sitte over gaten i parken. Advarsel: Du må kanskje slåss av duer mens du spiser.

2. Navn: Kesté Pizza & amp Vino

Hva du skal bestille: For en forandring, prøv Mast ’Nicola, en hvit pizza med olivenolje og basilikum, eller den dekadente Burrata Roberto, med sin egen hjemmelagde burrata, druetomater, basilikum og ekstra jomfruolje. Alle pizzaene på menyen kan gjøres cøliaki-sikre og glutenfrie, og de har også glutenfrie pastaretter hvis du foretrekker det. Men hvorfor skulle du, når pizza som dette er lett tilgjengelig?

Hvor: To steder: Bleeker street og Fulton Street. Og du kan bestille online også.

Merknader: Min favoritt pizza i byen er fortsatt dette stedet, til tross for de mange andre alternativene jeg har prøvd. Med et dedikert glutenfritt kjøkken, separate pizzaskjærere, myke skorper som får deg til å smile, og en deilig meny for alle. Dette er virkelig en pizza som du ikke kan gå glipp av i byen.

3. Navn: Kotobuki

Hva du skal bestille: Lunsj spesial sushi tallerken — den kommer med den vanlige sushi pluss deres deilige ufattelige UFO -rulle (nedenfor).

Hvor: 105 E. 9th Street (nær 4th Avenue).

Merknader: Fortell servitøren eller servitøren at du er cøliaki, og de vil gi deg glutenfri soyasaus. FYI, deres krydrede majono har også litt soya, så for de som har sykdommen, bør den også unngås.

Hva du skal bestille: Flott banh cuon (dampet riscrep med øresopp av tre og svinekjøtt), cha gio (stekte vårruller innpakket i rispapir) og bo luc lac (“shaking beef ”, biffterninger med sitron og hvitløk, servert med salat til innpakning ). Bilde nedenfor.

Hvor: 175 Mott Street, nær Grand.

5. Navn: Mermaid Inn

Hva du skal bestille: Østers, åpenbart. Happy hour-menyen (daglig fra 17.00 til 19.00, inkludert helger) har $ 1 østers og et utvalg av bar snacks. Dessverre er bar -snacks alle panerte, men det betyr bare flere østers for deg.

Hvor: En av de 3 stedene i byen.

Merknader: Ikke et nytt etablissement, men happy hour -østersfest er alltid gøy. Hvis dette ikke gjør det for deg, her er en liste over de beste Oyster Happy Hours i New York.


6. Navn: Hu Kjøkken

Hva du skal bestille: Jeg kunne ikke bestemme mellom Hu -bollen og den thailandske kyllingen, så jeg ba om halvannen. Selv om det tok litt overbevisende (“vente, vil du ha BÅDE? ”) og#8230 suksess! Og en flott kombinasjon med en quinoabunn og toppet med mandler og koriander.

Hvor: 78 Fifth Avenue (nær 13th Street)

7. Navn: ‘Smac

Hva du skal bestille: Glutenfri 4-ostsmakaroni

Hvor: 345 East 12th Street, mellom 1. og 2. aveny

Merknader: Ikke den sunneste, men jeg vet at jeg ikke kan være den eneste som mangler superkremet makaroni og ost. Eller, som vi kaller det i Canada, Kraft Dinner eller bare den forkortede KD. (Da jeg først flyttet til USA i 2003, ble enhver henvisning til KD møtt med blanke blikk, som jeg ville si at det er KRAFT. Dere må vite dette! ”.)

8. Navn: Friedman ’s Lunsj

Hva du skal bestille: BLAT (bacon, salat, avokado og tomatsandwich på glutenfritt brød)

Hvor: Chelsea Market, 75 Ninth Ave New York, NY 10011

Merknader: De kan fjerne baconet til vegetarianerne blant dere. Ikke gå glipp av: ristede rosenkål. Bestilles best som take-out og deretter flytte inn på High Line for en piknik.

9. Navn: Ngam Thai

Hva du skal bestille: Deres grønne curry -stekte ris og pad Thai var begge fantastiske. Se nykommer Thai Direct Bowl i listen nedenfor for et 100% glutenfritt New York Thai -alternativ.

Hvor: 99 Third Avenue, New York (nær 14th street)

10. Navn: Cha An Teahouse

Hva du skal bestille: Pu ’er te (under – mursteinen, ikke bladene) og svart sesam creme brulee.

Hvor: 230 East 9th Street

Merknader: Bare fortell dem at du er glutenfri, så fjerner de waferen som følger med desserten. La meg gjenta at mens den ikke er en dessertperson, er den svarte sesamcreme med creme brulee kanskje den eneste beste desserten jeg noen gang har hatt i NYC. Jeg er ikke en sjokoladeperson, så hvis du er, er du kanskje ikke enig. Men den er kremet og tilsatt sesam og toppet med svart sesamis og perfekt bruléert på toppen. Det er fantastisk bra.


Glutenfri i NYC: By the Way Bakery - Oppskrifter

Helt fantastisk kafé !! Maten er enestående og smaker ikke engang glutenfritt. Til og med mine ikke -familiemedlemmer elsker det! Tjenesten er også utrolig. Jeg bestilte feil type grillet ost og kjørte hjem. En time senere skjønte jeg det og kjørte tilbake til vendinger fem minutter før de stengte (grillen hadde allerede stengt). Imidlertid åpnet de grillen igjen for å lage meg en ny grillet ost da det hadde vært min feil i utgangspunktet. De ga meg til og med en gratis informasjonskapsel! Rundt flott personale, fantastisk mat og eksepsjonell service!

Dette stedet er fantastisk. Alt på menyen deres er glutenfritt, nøttefritt. Det er så mange alternativer på menyen, og det er varer som er melkefrie, veganske og gjærfrie. Maten er fantastisk, vi prøvde deres biffsmørbrød, panini med kjøttboller og Buffalo kylling. Alt var fantastisk. Personalet var fortreffelig vennlig og svært kunnskapsrik om hvordan ting ble laget.

Utrolig at alt er glutenfritt. De har de beste vanilje cupcakes jeg noensinne har hatt. Jeg er besatt av is -chai -te lattes med kokosmelk og frokostsmørbrødene deres med ekte egg. Ikke få meg i gang med grillede oster. Alt om dette stedet er fantastisk. De er veldig forsiktige med allergier og matrestriksjoner, og magen min føles alltid bra etter å ha spist der.

Takk Twist for at du lagde en så deilig og vakker kake til bryllupet mitt! Vi valgte sitron-bringebærkaken, som var fantastisk smakfull. Alle ble overrasket over å høre at det var glutenfritt. Noen gjester sa at det var den beste bryllupskaken de noen gang har hatt! Det så nydelig ut også. Jeg viste dem bilder av kaker som jeg likte og forklarte hvordan jeg ville at den skulle se ut, og de dekorerte kaken akkurat slik jeg ville. Twist var flott å jobbe med rundt.

Fortell oss hva du tenker

Hold kontakten!

Utmerkelser

Håndlaget. Kvalitetsingredienser. Det er akkurat det vi gjør.

Twist

Vi lager håndverk som krever mat.

Noen av våre favoritter inkluderer våre kalkunempanadas og våre cupcakes, og så er det våre fuktige makroner og muffins, og selvfølgelig våre mest solgte sitronfirkanter, og våre kaker og brownies og deretter vår fulle frokost- og lunsjmeny-det er så vanskelig å velge fra vår store meny!

Vårt navn uttrykker overraskelsen gjestene opplever når de innser at alt vi tilbyr faktisk er opprettet i et bakeri, ikke bare med en omfattende nei-nei liste, men også fri for alt gluten, peanøtter, nøtter og soya (unntatt kokos og soyalecitin) . Og ja, de fleste av varene våre er også meieriprodukter. Vi har stolt beholdt den eksepsjonelle smaken, konsistensen og smaken du forventer. Våre oppskrifter er overlevert fra familien til din, og vridd for å dekke våre felles moderne preferanser.


Surt kirsebær

Jeg arrangerte en brunsj hjemme hos meg og hadde en venn som ikke kan spise gluten og meieri. Ønsker å gi deilige godbiter til denne gjesten, går jeg ut og søker glutenfrie og meierifrie bakevarer.

Jeg stikker innom bakeriet, og det er mange valgmuligheter, alt fra kaker, kaker, cupcakes og mye mer. Jeg plukker ut en kake med sjokoladebunt og sur kirsebærkake (de fortalte meg at dette er en bestselger).

Gjesten min elsket dem og fortalte meg at det er hennes favoritt bakeri, og hun besøker det ofte. Jeg prøvde både bakevarer og de smakte fantastisk.

Prisene er bratte, men verdt det å ha tilberedt deilige godbiter for folk som har disse begrensningene.

Andre vil se hvordan du stemmer!

  • Ariel F.
  • Manhattan, NY
  • 0 venner
  • 12 anmeldelser
  • 1 bilde

Fikk den sure kirsebærkaken. Hvis du ikke kan spise gluten, er dette stedet solid. Imidlertid er det noe kornete med glutenfrie mel som ikke kan slå mel. Personalet var ikke veldig vennlig. Da jeg spurte hvilken type muffins det er? " Hun svarte "de er ikke muffins. "

Andre vil se hvordan du stemmer!

  • Alessandra C.
  • Long Island, NY
  • 229 venner
  • 65 anmeldelser
  • 479 bilder

Jeg mener. Jeg kan ikke si nok om denne lille perlen. Jeg var på den øvre vestsiden for å møte kjæresten min til middag, men han hadde ytterligere 20 minutter med jobb, så jeg gikk litt rundt og kom over dette lille bakeriet. Den søte tannen min hadde lyst, så jeg gikk inn.

Fra utsiden er det en vindusbutikk, og de har et lite bord rett på forsiden av butikken (slik at du kan spise og folk ser på samtidig) det er en liten benk rett foran butikken som er perfekt for hyggeligere dager!

Interiøret er lite, stille og eiendommelig. Det er en nydelig treskjerm av omtrent 8 forskjellige typer søtsaker på venstre side, og noen få murkrukker fylt med informasjonskapsler til høyre. Alt så så deilig ut, jeg hadde vanskelig for å bestemme meg.

Jeg hadde hørt at den sure kirsebærkaken deres var det de var kjent for, de hadde en mini -versjon på skjermen, så jeg plukket opp en av dem, en kanel eple mini kake og etter å ha sett at det var en gulrotkake som gjemte seg bak , Jeg ba også om en skive.

Kakene er ikke veldig synlige, så hvis jeg skulle kritisere noe om forresten bakeri, ville det være å ha disse foran og i midten slik at kundene kunne se dem! Annet enn at alt om dette stedet var perfekt.

Det var en seksjon for kaffe og te og hadde alle forskjellige melker samt agave flytende søtningsmiddel som du kan legge til selv. De hadde 8 av de søteste Halloween -kortene vist på veggen, tilgjengelig for kjøp!

Den unge jenta som jobbet var veldig snill og informativ. Jeg fikk ikke navnet hennes ettersom hun ikke hadde et navneskilt, men jeg skulle ønske jeg hadde det fordi hun var et eksempel på hvordan alt ansatt/kasserer burde være. Hun visste om hvert element i butikken og var nyttig for meg. Jeg spurte om noen av varene var glutenfrie (jeg er ikke det, men noen få av søskenbarnene mine er intolerante, så jeg er alltid nysgjerrig i tilfelle jeg vil hente noe til en fest) hun forklarte at alt i bakervarer er glutenfri, og til og med melkefri! De bruker en blanding av mandelmel, tapiokamel, kokos, kikerter og rismel! Bakeren eksperimenterer og finner mel som blandes godt sammen.

Siden jeg har smakt mange glutenfrie retter, vet jeg at smaken ikke alltid er hyggelig, den er vanligvis tørr, kornet eller flassende! Til min store overraskelse ble jeg imidlertid sjokkert over å finne ut at disse bakevarer var glutenfrie, ikke bare var de deilige, men teksturen var myk, noen var mer fudge som i tekstur. Godbitene mine var deilige.

Å være kjent for sin sure kirsebær, det var definitivt en hit! Jeg kan se hvorfor den er så populær, og gulrotkaken (som den unge damen faktisk lot meg prøve) Jeg er en STOR gulrotkake -fan, men jeg blir super skuffet når den er tørr, flassende, hard eller altfor søt. For at denne kaken skulle være så god som den var OG glutenfri ble jeg imponert. For realz, jeg kan bli glutenfri nå, som alle de andre rare som gjør det til en ny diett -kjepphest "
Bare tuller, det gjør jeg ikke. Men jeg kommer til å bestille den kaken til mange fester!

Så bra, hvis du ser denne butikken, ikke kast bort et minutt, løp inn der. sprint der inne, og bestill alt. Uansett hvor full du er. Bare gjør det.


18 NYC-restauranter Flott for glutenfri middag

Å spise med glutenallergi er ikke så vanskelig som det pleide å være - flere og flere kvalitetsrestauranter blir klar over spisesteder med spesifikke preferanser og behov. Nå tilbyr New York et stort utvalg av restauranter med muligheten til å gå glutenfri, fra hvetefrie versjoner av kinesiske takeaway-klassikere til restauranter med Michelin-stjerne som kokken Michael White's Marea. Denne listen inneholder glutenallergi, men får ikke de uten å lide også - bare husk å varsle restauranten om allergier og matfølsomhet før du spiser.

Merk: Dette er en oppdatert versjon av et kart som opprinnelig ble publisert i 2016.


Hvis du ønsker å besøke oss, krever vi at du bærer en maske over munnen og nesen til enhver tid, enten du er inne i bestillingen eller venter ute på linjen vår. Ta sosialt avstand fra andre kunder i køen. Vær snill og tålmodig ettersom personalet vårt oppfyller dine andre lånere og bestillinger. Vi kan ikke bruke dine personlige krus for øyeblikket, og avstå fra å smake på drikkene dine før du har gått utenfor bakeriet vårt.

MERK: vi godtar ikke bestillinger samme dag online. Hvis du ønsker å bestille for henting samme dag, kan du besøke vårt bakeri som en tur i kunden, eller ringe på forhånd på 503-546-4901 (forhåndsbetaling kreves). Vi tar for øyeblikket ikke imot kontanter i bakeriet vårt. Hvis du la inn en avansert ordre på nettet, må du vite kundens bestillingsnavn og riktig hentedato som du valgte.

Vær oppmerksom på våre refusjonspolicyer: Vi krever 24 timers varsel for å kansellere en avansert ordre. Alle bestillinger kansellert med 24 timers (eller mer) varsel vil få full refusjon. Alle bestillinger kansellert med mindre enn 24 timers varsel vil få 50% refusjon. Hvis en ordre ikke blir hentet og varsel om kansellering ikke er gitt, refunderes kjøpesummen ikke. For å kansellere bestillingen, vennligst send oss ​​en e-post på: [email protected]

Daglig 8.00-14.00, + torsdag, fredag, lørdag pizza timer 17.00-20.00.

Toalettet og spisestuen er stengt, men vi har begrensede sitteplasser ute.


Hun solgte hørbart til Amazon, og bygde deretter NYCs beste glutenfrie bakerikjede og vant over hele maten

Som jente hadde Helene Godin aldri en Easy Bake -ovn, og dette registrerte heller ikke som en deprivasjon. Hun ville ha vært den siste som forutså at hun en dag ville skape den dominerende kjeden av glutenfrie bakerier i nordøst, noe som By By Way Bakery raskt har blitt, vokst til fire butikksteder så langt og funnet sin vei inn i 47 hele matmarkeder og teller.

Helene Godin i sitt By the Way Bakeri. Fotokreditt: Helen B. Phillips

I stedet, så langt tilbake som hun kan huske, ønsket Godin å bli advokat. Hun var en juridisk innstilt Hermione Granger, den typen unger jeg ser for meg å levere en uoppfordret juridisk brief for ekstra kreditt i Junior High. Men i 2010, etter en svimlende vellykket 22-årig juridisk karriere, inkludert opphold som ekstern advokat for Columbia Records (senere Sony Music), internrådgiver for Reader's Digest og NBC, og General Counsel for Audible, der hun og teamet hennes tilrettelagte salget av det høyt elskede selskapet til Amazon, landet hun til slutt som rådgiver for Bloombergs dataoperasjon og visste raskt at hennes drøm som gikk i oppfyllelse hadde gått sin gang. "Hver jobb jeg har hatt har lært meg noe. Og det jeg lærte meg i to år med Bloomberg var at jeg var ferdig. Ferdig med loven. Ferdig med næringslivet, punktum. ”

Fire dager med kjedsomhet etter pensjon

Det tok bare fire dager med pensjonisttilværelse før Helene fant seg selv, "forteller hun meg," lei av skallen min. " I et forsøk på å beholde sin fornuft meldte denne ikke-innenlandske gudinnen seg til en av de eneste berikelsesklassene-“hvorfor ikke? Jeg kjedet meg ” - hun kunne finne lokalt, som viste seg å være“ Vegan Baking Bootcamp. ” Hun tok også sitt første rolige besøk på et supermarked på mange år ("Jeg hadde ikke gjort mer enn å stikke inn og ut på mange år, praktisk talt med motoren i gang"), en tur som fikk forretningsantennene til å krible glutenfrie produkter får det som slo henne som en overdreven - eller begynte hun å tenke, ordinere–Mengde hylleplass i hennes lokale dagligvare.

"Jeg følte en mulighet, noe som kunne passe inn i mitt ønske om å gjøre noe ikke-bedriftslig og ikke-advokatfullt som kan trekkes av rett i den søte lille byen der jeg bor." -Hastings-on-Hudson, NY, som det gjorde henne vondt for å innse at hun knapt hadde hatt sjanse til å se i dagslys.

Da planen om å åpne et bakeri begynte å danne seg, “kom familien min raskt med den rimelige innvendingen:‘ Helene, du vet ikke hvordan du skal bake. ’Jeg sa,‘ jeg henter det. ’’ Men mamma, vi Jeg har måttet fortelle deg det i årevis, "det er bake, ikke broil - forkullede muffins er ikke noe." Igjen sa jeg til dem: "Jeg henter det. Og forresten, det blir ikke bare et bakeri, men et glutenfritt bakeri. Og ikke bare et glutenfritt bakeri, men et glutenfritt bakeri der alt vi tilbyr vil smake like godt som, eller bedre enn, produkter bakt uten ingrediensbegrensninger.

Forresten Bakery Hastings-on-Hudson Storefront. Fotokreditt: Leslie Kahan, Leslie Kahan. [+] Fotografering

Denne hardcore-insisteringen var i sentrum for Godins etos, og ga navnet på det som snart skulle bli Godins voksende imperium: Kunder burde være så glad for hvordan bakevarer smaker at de er glutenfrie, ikke-meieriprodukter og kosher (jeg kommer til det) bør være underordnet statusen til en "oh, forresten" detalj. “Dette skulle helt fra begynnelsen bli et bakeri i toppklasse, periode. Jeg hadde ikke tenkt å åpne for forretninger med mindre jeg kunne tilby bakevarer som var like gode som konvensjonelle bakevarer, om ikke bedre. ”

Hun håpet at en slik unik posisjonering ville gi By the Way Bakery muligheten til å trives til tross for en annen, fysisk begrensning. "Å finne bakeriet i byen der jeg bor, krevde brudd på en detaljregel: at du vil ha 360-graders tilgang, en butikk som folk kan få tilgang til fra alle retninger. Hastings ligger ved Hudson River. Så det ble kuttet av på 180. Jeg trengte å skape et sterkt nok trekk til at det ville overbevise folk om å reise. ”

Jeg foreslo at de kunne ha kommet ombord på en båt, men hun hadde det ikke. "Båtfolk er et begrenset marked, Micah - og vi har ikke en brygge."

Denne ambisjonen var lett å strebe etter og fryktelig vanskelig å trekke av. Uten hvete eller smør måtte Helene fokusere på å oppnå perfeksjon med de resterende ingrediensene som var tilgjengelig for henne. Det ble raskt klart hvor vanskelig dette kan være å få det riktig. Du kan ikke bare bytte inn en kopp glutenfritt rismel for å erstatte en kopp hvetemel og forvente å få de samme resultatene. “Glutenfri baking krever en blanding, og jeg brukte lang tid på å leke med forholdet for å få den rette blandingen, en melblanding som ville fungere med de seks kjerneoppskriftene jeg følte at mitt bakeri måtte åpne: blåbærmuffinsen , den tradisjonelle brownien, sjokoladekaken og så videre. Når jeg endelig hadde klart det, var melblandingen låst. Fra det tidspunktet fremover, hvis en ny oppskrift ikke fungerte med melblandingen, ville jeg ikke brukt den oppskriften. "

Micah: "Og hvor gjorde du alt dette?"

Helene: "På kjøkkenet mitt hjemme."

“Jeg lagde hver oppskrift selv jeg kastet meg virkelig inn i den. Jeg hadde ingen trening, men jeg var uredd. Det var bake, bite, kaste ut. Stek, bite, kast ut. Bare fortsett å gjøre det. Tweaking, læring mens jeg går. Bruker meg selv og mine naboer som smaker. ”

Micah: "Fordi de uansett skulle være kundene dine."

Helene: «De skulle bli kundene mine. Nøyaktig."

Godin insisterte på å bygge bakeriet sitt fra bunnen av i stedet for å ta det som kan ha vært en mer typisk pensjonisttilnærming for noen med noen få dollar i banken og solid kreditt for å starte opp: å kjøpe en allerede operativ virksomhet. Som hun hadde vært på oppskriftene, var hun praktisk også i alle andre aspekter. Selv om hun engasjerte eksterne designere for butikkdesign og logoopprettelse, jobbet hun skulder-til-skulder med dem på begge.

Micah: "Jeg forventer at Seth lurte på logodesignet, ikke sant?" (Helenes uvanlige etternavn lurer kanskje på om hun er relatert til markedsføringsguruen Seth Godin. "Jeg får det spørsmålet mye, så Micah, vennligst sett rekorden for leserne dine. Ikke bare kjenner jeg Seth Godin, jeg har hatt ekteskapelige forhold med Seth Godin, ”forteller hun meg i sin beste legalese. (De to Godins har vært sammen siden de var kjærester på college på Tufts.)

Helene: Han klarte selvfølgelig det gjorde han. Det var ganske morsomt, fordi forslagene hans var på punktet - men på punktet for hvis det hadde vært Seths logo, ikke min: 'Jeg elsker logoen din, men jeg ville elske den mer i lilla og oransje.' "

Mika: “Ja. At ville vær et perfekt fargevalg av Seth Godin. ”

Helene: “Høyre. Men for meg? Ikke så mye. Og dette var min ting"

Helene Godin med muffins fra hennes By the Way Bakery. Fotokreditt: Julie Bidwell

Det første By the Way Bakery -stedet åpner for virksomhet

I 2011, nesten nøyaktig et år etter at Helene hadde forlatt Bloomberg, åpnet det første By the Way Bakery i Hastings-on-Hudson, først med det som bare kan kalles "hobby" -timer: Onsdag til lørdag, 9:00 til 5:00 og søndag, 9:00 til 2:00. Men et lykketreff gjorde den hobbytilnærmingen raskt anakronistisk da Helene sin virksomhet, den gang knapt en måned gammel, ble omtalt på forsiden av New York Times'Style seksjon, gir en umiddelbar tilstrømning av virksomhet. "Jeg tror alle jeg noen gang har kjent, har sett den artikkelen. Min mor sa faktisk til meg: "Så, hvor mye betalte du for å ha New York Times skrive den artikkelen ?, "og jeg fant ut at jeg forklarte:" Mamma, Irak betaler ikke for å være med i avisen, og det gjorde ikke jeg heller. "

Å finne veien til Whole Foods

Etter å ha blitt drevet med heltids virksomhet, vokste Helene raskt opp en ny besettelse: å finne en vei inn i Whole Foods. "Når virksomheten jobbet i liten skala, fanget jeg fullstendig feilen. Jeg likte det jeg gjorde: Jeg likte å drive en bedrift, jeg likte å jobbe med bakere, jeg likte å være kreativ. Og nå ville jeg vokse. Det føltes for meg at det neste trinnet ville være å få maten i en likesinnet operasjon med likesinnede kunder. For meg betydde det hele maten. ”

Hun var helt uten en plan for å få dette til, utover å regne med energien og utholdenheten hennes for å få henne inn. “Jeg visste ikke hvordan disse tingene fungerte. nærmest meg i håp om å støte på den rette personen. Og faktisk gjorde jeg det en dag, for hvis du gir noe nok tid, kan det fungere.

By the Way Bakerys "Amy Cake." Fotokreditt: Quentin Street

Denne første kontakten resulterte i en invitasjon til å konkurrere i en regional New Product Category Review (en bakeoff) i februar 2013, og snart lot Helene gjerne produktene selge i liten skala til sine lokale White Plains og Yonkers butikker. Denne selvbekjente "forferdelige sjåføren" gjorde de fleste leveransene selv i min Mini Cooper da det viste seg å være for lite, uteksaminerte hun leveringsoperasjonen til en romsligere Subaru. I to år var "livet godt, fordi jeg hadde [Whole Foods] skrytrett, men jeg trengte ikke å bekymre meg for å produsere mer enn det lille kjøkkenet mitt klarte."

"Ring meg om et år."

Denne likevekten kollapset i slutten av 2014 da Helene fikk en telefon fra Jay Jay, en ansatt i Whole Foods som jobbet med åpningen av en ny Whole Foods på Upper East Side på Manhattan. Med stor fanfare fortalte han Helene at By the Way hadde blitt valgt til å levere bakevarer til "grab & amp go" i den nye butikken, som Whole Foods beregninger spådde ville bli en av de travleste i landet.

Helenes svar? "Ring meg om et år," en gang hadde det lille bakeriet sine ender på rad. Jay Jay fortalte høflig at dette var et engangstilbud, og antydet, igjen høflig, at hun ville være gal for ikke å godta det. Så hun pustet dypt, og på slutten av det pustet hørte hun seg selv si: "Selvfølgelig!"

Denne invitasjonen viste seg å være transformerende. Det var ikke bare bestillinger fra den nye Upper East Side -butikken som strømmet inn, By the Way -produktene fant snart veien inn alle av Whole Foods 'Manhattan-lokasjoner høsten 2016, for deretter å utvide seg utover i tri-state-området (New York, New Jersey og Connecticut ) område . Med Subaru åpenbart utilstrekkelig til å håndtere leveranser, By de Way signerte med en distributør i slutten av 2018, slik at de kunne ha produktene sine i alle 47 butikkene i Whole Foods 'nordøstlige region.

Goin 'Kosher

I tillegg til å være glutenfri og melkefri, er By the Way Kosher-sertifisert. (Den siste betegnelsen er kanskje ikke et stort trekkplaster du live, but it goes a long way in New York and, besides, says Godin, “my Bubbie [grandmother] is kvelling [welling with pride] from above.”) Running a bakery that’s kosher as well as gluten-free can be tricky. Helene tells me she came up with a new take on honey cake for Rosh Hashanah, the Jewish New Year. “A Jewish honey cake is like the fruitcake for Christmas it’s similarly, universally, loathed. So, we came up with something better. A citrus rum soak with walnuts added to the mix. I go ahead and put it on the menu, and I’m really excited until I get a note from the Rabbi, "You know, it's customary to avoid walnuts on Rosh Hashanah."

Helene: "‘Because walnuts tend to dry your mouth and when you are praying you want to pray as clearly as possible.’"

Micah: “Because God might misunderstand you?”

Helene: "While ​ ​'H e's God, he'll figure it out' may have briefly passed through my mind, the reality is, I do love learning new things. Just sometimes I’d rather learn them before ​I've put ​ an item on the menu.”

Moving into the future

“Everything was baked until the end of 2016 in the back of our Hastings store. So we had 400 square feet of retail in front and 800 square feet in back. It was super, super tiny. We had to make the same batter five times because we didn't have enough room for a big enough mixer, which was insanely inefficient. Then in September of 2016 we opened a 7,200 square foot commissary in Pleasantville, New York–20 minutes from Hastings–just three turns. Even a terrible driver like me handle it. And the best thing is that it includes a ‘perch,’ where I make my office, five feet up with big windows that overlook the kitchen.”

Micah: “Does it have a corner? Is it a corner office?”

Helene: “It's a corner, but the only window is into the bakery. The other wall backs up to the ladies’ room.”

Micah: “Oh, so you're the bathroom monitor. Great, everyone wants their boss to be the bathroom monitor.”

Helene: “I can’t actually see that door. But what I am watching are the cake decorators and Ruben at the sheeter making tarts. It gives me great joy. As does sitting down at Thanksgiving and being able to picture all the people who sit down and eat things that I played a role in. The idea that I brought some sweetness to their life makes me really happy.”

Even though Helene, apparently, allows herself to sit down once a year for Thanksgiving, it’s clear that By the Way Bakery is all-consuming. I was wondering if it’s changed her relationships with others, who perhaps don’t see her as much as they used to. She says it hasn’t, “because I was always all in. All in as a lawyer, every day of the week.”

Micah: “And you’re still all in.”

Helene: “And I’m still all in. I had a dog and pony just yesterday with a prestigious chain, a high-end fast casual that has a catering side, that is looking for bread. They said, ‘Do we get a discount if we order 10,000 rolls?’"

“Of course, the answer has to be, ‘Let's wait till you order 10,000 rolls to discuss discounts.’ But it’s very exciting to think about.”


Primary Sidebar

About

Hei, jeg er Nicole! Welcome to NOBREAD- a guide to the best gluten-free dishes around the world, delicious recipes, and my favorite wellness tips and tricks! This blog that I started out of personal convenience quickly turned into my passion, and this passion has become my full-time career. Crazy! I’m excited for you to experience all aspects of the gluten-free life!


By the Way, a Gluten-Free Kosher Bakery

Image by Courtesy of Helene Godin

For 22 years, Helene Godin was a hard-charging lawyer for companies like Audible and Bloomberg.

These days, she’s a different kind of advocate. As founder of , a purveyor of gluten-free, dairy-free and kosher breads and desserts, Godin’s become an unlikely champion of alternative eating.

For someone who swears she couldn’t bake before beginning her business, Godin’s come a long way.

By the Way Bakery was born in Hastings, “the sleepy little village” where Godin lives with husband Seth Godin, the internet marketer and author. After she quit her in-house counsel job with Bloomberg LP, she was walking “our two blocks of downtown and came up with this wacky idea to open something in food service.”

Since the newly unemployed Godin had been spending more time in supermarkets, she also noticed the increase in gluten-free products. Deciding to take a class at the Natural Gourmet Institute, she registered for the only session with an opening — a five-day boot camp in vegan baking. “But vegan baking was just too hard,” she says. “Eggs provide flavor notes, and they’re a binder. Vegan lasted two months.”

Image by Facebook

Helene Godin at By the Way Bakery.

Godin decided to do it her own way. “I chose to invest the same energy I had devoted to the law to winning the case in the kitchen,” she says. “Extensive research and hundreds of experiments finally led to the first successful recipes. That was followed by research on purveyors, and spreadsheets to confirm that that business model made sense.”

Her homework paid off. Godin’s first location was an instant hit. Three years later, Godin opened a tiny storefront on Manhattan’s Upper West Side storefront its success helped By the Way crack $1 million in sales. An Upper East Side outpost that opened late 2015 has “exceeded all of my expectations,” she says.

Godin’s lush cookies, cakes, brownies and muffins have earned a fiercely loyal following, even winning kudos from some notoriously hard-to-please food bloggers. “Our almond cookies are a sensation in Westchester,” she says. “And in the city, the chocolate chip cookie outsells it.” But it’s her oat-based, gluten-free challah — a new addition — that’s become a smash, routinely selling out hundreds of loaves every Friday.

Not surprisingly, Godin did some serious research before bringing her challah to market.

“Jewish law requires that for shabbos bread to be acceptable for Hamotzi, the blessing over bread, it must be made of one of the five grains — wheat, spelt, barley, rye or oats,” she explains. “Unfortunately, the first four grains contain gluten. For a baker of gluten-free bread, this poses a challenge, as oat-based bread can be heavy with a doughy texture.”

Godin teamed with Rabbi Aaron Mehlman, By the Way Bakery’s kosher supervisor, to find a solution.

“We worked closely over more than a year to ensure the challah had a sufficient amount of oat flour so that it provided a noticeable taste of oats,” she says. By the Way’s bread flour mix contains 57% oat flour, with white rice flour, brown rice flour, sorghum, tapioca starch and potato starch comprising the rest. “That provides not just the opportunity, but also the requirement to recite the Hamotzi,” says Godin, who grew up in a kosher home. “If I tell someone my challah meets Orthodox standards, I don’t want to let them down.”

As gluten-free mainstreams, Godin is facing fiercer competition. Dedicated gluten-free operations like Manhattan’s Vegan Divas and Erin McKenna’s Bakery tout uncompromisingly decadent baked goods, while established kosher brands like Katz’s and Lilly’s keep broadening their range.

But Godin’s keeping her head down, focusing on her own expansion. “I’ve love to open abroad, maybe even Paris,” she says. “And the Japanese love anything quirky and American.” Along with eyeing more New York City locations, she’s starting to scout Chicago, Los Angeles and San Francisco. Wholesale growth is also on the radar By the Way Bakery’s in nine East Cost Whole Foods stores, and Godin wants to ramp that up.

“People are getting to know us,” she says. “They’ll start with a cookie and a cup of coffee, and then, when they trust us, they’ll get a layer cake. I love hosting people. I love food. And I love community. I’m lucky I get to put those pieces together.”

Michael Kaminer is a contributing editor at the Forward.

By the Way, a Gluten-Free Kosher Bakery

Tagged as:

Your Comments

The Forward welcomes reader comments in order to promote thoughtful discussion on issues of importance to the Jewish community. All readers can browse the comments, and all Forward subscribers can add to the conversation. In the interest of maintaining a civil forum, The Forward requires that all commenters be appropriately respectful toward our writers, other commenters and the subjects of the articles. Vigorous debate and reasoned critique are welcome name-calling and personal invective are not and will be deleted. Egregious commenters or repeat offenders will be banned from commenting. While we generally do not seek to edit or actively moderate comments, our spam filter prevents most links and certain key words from being posted and the Forward reserves the right to remove comments for any reason.


Se videoen: Глютен и зерновые продукты: главные разрушители здоровья (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Deveral

    Etter min mening tar han feil. Jeg foreslår å diskutere det. Skriv til meg i PM, snakk.

  2. Takinos

    Why are there so few comments on such a good posting? :)

  3. Tusar

    the shine

  4. Akhenaten

    Well, well ... it will be necessary to take a closer look at this area :)



Skrive en melding