Nye oppskrifter

Reddik- og fennikelsalat med oppskrift på granateple-honning

Reddik- og fennikelsalat med oppskrift på granateple-honning


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

KLEDNING

  • 2 ss hvitvineddik
  • 1 ss granateple melasse
  • 1 ss hakket sjalottløk
  • 6 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 1/2 ts finhakket fersk oregano
  • Kosher salt og nykvernet svart pepper

SALAT

  • 2 5-unse pakker blandet baby greener
  • 1 middels fennikelpære, trimmet, veldig tynt skåret på tvers
  • 1/2 middels rødløk, skåret i tynne skiver
  • 1 haug røde reddiker, trimmet, tynt skiver (ca. 2 kopper)
  • Kosher salt og nykvernet svart pepper

Oppskriftsforberedelse

KLEDNING

  • Visp de første 5 ingrediensene i en liten bolle for å blande. Visp inn olje gradvis. Rør inn oregano. Smak til med salt og pepper. GJØR FORÅR Kan gjøres 1 dag fremover. Dekk til og avkjøl. Gå tilbake til romtemperatur før bruk.

SALAT

  • Kast grønnsaker, fennikel, løk og reddiker i en stor bolle. Drypp dressingen over; kaste til pels. Smak til med salt og pepper.

Anmeldelser seksjon

Hopp over oljen og natrium med disse enkle luftfrityrkyllingoppskriftene

Vår innsats er at kylling er en ukent stift hjemme hos deg. Og hvis det er sant, er det også sannsynlig at du (og barna dine!) Noen ganger finner ut at dette proteinet kan bli slitsomt hvis det serveres for ofte. Trikset er derfor å stole på vidt forskjellige krydder og varmekilder for å endre ting - og vi har dekket deg der. Denne samlingen av sunne kyllingmiddager kan komme deg igjennom to hele måneder uten at noen kjeder seg.

Gjør denne allsidige diettstiften til smakfulle forretter som passer for hele familien ved hjelp av deilige krydder, salser og sider. Enten du leter etter en enkel form for middag eller en oppskrift på sakte komfyrer, så har vi ideer for enhver smak. Og så mange av disse inkluderer hjerte-sunne grønnsaker, bønner og fullkorn til et godt avrundet måltid.

Kylling uten skinn uten bein kan danne grunnlaget for enhver sunn matplan, ettersom den er en utmerket proteinkilde som er lav i mettet fett og høy i det viktige næringsstoffet kolin. Grillet eller rotisserie kylling vil inneholde færre kalorier og fett enn panerte eller stekte versjoner - for ikke å snakke om annet bearbeidet, rødt kjøtt. Bytt det gjerne mellom kyllingbryst, som har litt mer protein, og kyllinglår, som inneholder mer jern. Begge ernæringsmessig tette valg hører hjemme i rotasjonen, uansett hvilken diett du tilskriver. Klar for noen menyideer? Ta en titt på disse sunne kyllingmiddagsoppskriftene du må prøve for å fornye måltider på hver kveld, stat.


Krydder, Skottland, Shiloh … og ost. 22. februar 2010

Silence Dogood her. På valentinsdagen overrasket vår venn Ben meg med (overraskelse!) Kokebøker. Hvis du, som meg, elsker å lage mat, trodde jeg at du ville like å høre om dem.

Men først, en kort digresjon om det andre OFB produserte som en Valentinsdagspresang: En flaske med min favoritt likør, Drambuie. Drambuie er en skotsk likør som tilsynelatende ble utviklet i 1745 for Bonnie Prince Charlie og som har hatt glede av utallige mindre vesener, som din virkelig, siden. (Deres klassiske motto er “ Ånden lever. ”) Men da vår venn Ben triumferende produserte flasken, trodde jeg at han kjøpte en knock-off ved en feiltakelse. Det var definitivt ikke den klassiske Drambuie -flasken, brunt glass med en så gammel form og dramatisk form som opprinnelsen. Dette var en vanlig gammel klar brennevinflaske som kunne ha inneholdt vodka eller rom. Verre, til jeg tok den, trodde jeg det var, gisp, plast. Hvor mektige de hadde falt! Tragisk nok viste det seg å være den virkelige tingen. Flasken hadde blitt redesignet, slik selskapet hevdet, for å “ avsløre den unike gyldne likøren ” inne. Ha! Hva med, flasken har blitt redesignet slik at den er billigere å produsere, og flere av dem vil passe på en butikkhylle. Gi meg tilbake den brune flasken min.

Mens jeg allerede er off-topic, la meg forklare hvordan vår elskede svarte tyske hyrde Shiloh passer inn i alt dette. (Heldigvis har Drambuie ingenting å gjøre med det.) Vår venn Ben hadde på en eller annen måte klart å finne et Valentinsdagskort med et bilde av en svart schæfer på den. Først trodde jeg at OFB på en eller annen måte hadde klart å Photoshop det, til tross for hans sanne Luddite -manglende evne til alt det teknologiske, inkludert kameraer. Jeg mener, hvor sannsynlig er det at et gratulasjonskortselskap ville bestemme at noen form for schæfer var et godt tema for en valentine, langt mindre en svart tysk hyrde? Men ved å sjekke det ut, var det en ekte ærlig-til-Gud-Valentine fra Shoebox/Hallmark. Kudos til OFB for å trekke det av!

Nå tilbake til bøkene. Til høsten leste jeg en anmeldelse av en ny kokebok Moderne krydder: Inspirerte indiske smaker for det moderne kjøkkenet av Monica Bhide (Simon & amp; Schuster, 2009). Det hørtes ut som en må-få. Etter å ha forlatt enhver form for subtilitet i forhold til vår venn Ben, klippet jeg anmeldelsen, overrakte den til ham og sa: "Neste gang du stubbet etter en gave til meg, liker jeg dette virkelig." 8221 På den tiden håpet jeg at det kunne komme til å se ut for bursdagen min eller julen, men det gjorde det ikke, og jeg glemte det til slutt. I mellomtiden handlet stakkars OFB omtalen i bokvesken hele tiden. Og på Valentinsdag, han fikk meg ikke bare Moderne krydder, men fru Bhide ’s tidligere bok The Everything Indian Cookbook (Adams Publishing, 2004). Og, for noe helt annet, The New American Cheese: Profiles of America ’s Great Cheesemakers and Recipes for Cooking with Cheese (Laura Werlin, Stewart, Tabori & amp; Chang, 2000).

De Alt indisk kokebok er rettet mot nybegynnere som bare stikker en tå i det fristende, eksotiske havet av indisk mat. Den inneholder 300 oppskrifter, inkludert (for å sitere fra forsiden) Minty poteter i yoghurtsaus, Malabari kokosris, spinatlammekarry, fresende Tandoori kylling og mandelbelagt Naanbrød.

Men det jeg syntes var mest verdifullt om det var tipsene i boken for å hjelpe nybegynnere til å føle seg godt til rette med indisk matlaging, fra kapitler om “Basics of Indian Cooking ” (inkludert teknikker og et grunnleggende indisk krydderpantry) og “Basic Oppskrifter, ” inkludert de klassiske krydderblandingene garam masala, tandoori masala og chaat masala, pluss hjemmelaget ghee (avklart smør) og paneer (indisk ost), til tips og definisjoner spredt utover. Tips inkluderer alt fra “Deep-Frying Made Easy ” til hvordan du finner og bruker tørkede bukkehornkløverblader og riktige teknikker for matlaging med spisskummenfrø. (“Cumin brukes aldri rått. ”)

The Everything Indian Cookbook er riktignok ikke noe det hadde falt meg inn å kjøpe. Men jeg har virkelig likt å bla gjennom det. Den har ingen bilder og er ikke vegetarianer to ulemper i boken min, men den har tonnevis av veggievennlige oppskrifter og andre som lett kan tilpasses, og jeg har allerede lært mange ting jeg ikke hadde plukket opp fra vakrere og sofistikerte indiske kokebøker. (Min venn Huma, for eksempel, har fortalt meg hundre ganger at den indiske retten jeg lager med spinat og paneer er ikke saag paneer, men det var ikke før jeg fikk denne boken at jeg så at retten med spinat kalles paalak paneer, og at saag paneer bruker sennepsgrønt i stedet for spinat.) Anbefales på det sterkeste hvis du vil utvide dine kulinariske horisonter .

Moderne krydder er et helt annet dyr. For å sitere fru Bhide: Denne boken tar indisk matlaging og oversetter den for vår generasjon. Denne boken omfavner de intense, krydrede indiske smakene, men sitter ikke fast på en kunstig standard for ekthet som ikke lenger eksisterer selv i India. ”

Som en intuitiv kokk, godkjenner jeg denne tilnærmingen helt, så lenge det er tydelig sagt på forhånd. Å si at India, med alt sitt mangfold, har et “standard ” kjøkken er som å si at det er en matlagingsstil som kjennetegner mitt hjemlige Sør. Alle som har smakt signaturretter av, bare skimming, South Carolina, Florida Keys, min hjemstat Tennessee, Louisiana og Sør -Texas, vil finne liten likhet mellom dem, og lite vet de hvor mange variasjoner som utspiller seg i hver region. Tenk på de endeløse variasjonene av en enkelt mat som grillmat eller chili eller coleslaw (det er bare 8220slaw for oss sørlendinger), og du har sagt alt. Bhide ’s poeng er godt tatt.

Moderne krydder er full av nyttige råd, instruksjoner og tips, mange hentet fra Bhide's#8217 -år som underviste i matlagingskurs og for å forstå hva amerikanske amatørkokker trenger å lære. Men den har en raffinement og rekkevidde som tar seg opp der en grunnleggende indisk kokebok slutter. Du vant, som fru Bhide bemerker, finn en oppskrift på mango lassi her. Du vil heller ikke finne saag paneer eller til og med paalak paneer. Paneer, ja, brukt i oppskrifter som Paneer and Wild Mushroom Pilaf, Paneer and Fig Pizza, Anaheim Peppers with Mint-Cilantro Chutney and Paneer, Papad Stuffed with Crab and Paneer. (Som du kan se, er denne boken heller ikke vegetarianer, men igjen, har mange veggievennlige oppskrifter.) Jeg ble dypt skuffet over mangelen på bilder og boken har bare åtte, stappet vanskelig i midten, men var sjarmert av forfatterens essays, ispedd hele tiden, om hennes oppvekst og mateventyr. Hvis du allerede kjenner og elsker det klassiske indiske kjøkkenet i sine mange varianter, Moderne krydder er et must-buy.

La oss nå forlate krydderverdenen og snakke om ost. Som en ivrig ostespiser har jeg mange bøker om ost og ostefremstilling. Jeg fantaserer om å lære å lage mine egne oster. Jeg leste også ivrig artikler om amerikanske ostemakere og fantaserer om å spise deres frodige boutique -kreasjoner. (Vår venn Ben og jeg vil av og til splurre på en håndlaget ost av en lokal håndverker, men vanligvis er fine oster, som fine viner, dessverre langt over budsjettet vårt.)

Den nye amerikanske osten var den ultimate fantasien. Denne boken vant en av IACP Cookbook Awards, og det er lett å se hvorfor. Den er fotorik og fantastisk vakker. Den forteller historien om utviklingen av ost i dette landet og profilerer 80 av de fremste amerikanske håndverkere på det tidspunktet den ble publisert.

Og oppskriftene er til å dø for: Bruschetta med fikenpuré og Blue Cheese Teleme, squash og løk Galette Mozzarella og stekt sopp Panini blandet rødbete og crottinsalat med valnøttolje og sitrondill-sitron gresk salat Blood Orange, fennikel og feta salat Pistasj-belagt geitostrunder på blandede greener med nøtteolje Vinaigrette Pizza med blå ost, butternut squash og stekte salvieblader Polenta med villsopp, Fontina og alderen ost Grønn hvitløkrisotto med blomkål, Pancetta og Fromage Blanc Sitron Parmesan Risotto med Asparges og ost Enchiladas med lime-tomatsaus. Det er også fristende kjøttbaserte hovedretter, som grillet svinekoteletter med Cheddar-mais skje brød og Apple-Sage Chutney sider som fennikel, eple og sellerirotgratin og sitron artisjokker med feta og oregano og dessertklassikere som (selvfølgelig) ostekake og eple-Cheddar-pai, samt mer nyskapende desserter.

En ting (blant mange) som sjarmerte meg Den nye amerikanske osten var et herlig kapittel viet oppgraderinger av klassisk amerikansk komfortmat, fra fransk løksuppe, mac ’n ’ ost, Cobb salat og fondue til walisisk rarebit, grillet ost, cheeseburgere, klassisk isbergsalat med Maytag blåostdressing og shepherd &# 8217s kake. Denne kokeboken er en må-ha for alle sokkel, for oppskriftene alene, men spesielt hvis du virkelig vil lære om ost og ostemaking.

Hvis du lurer på hvorfor jeg torturerer deg med konseptet med alle disse oppskriftene og ikke gir deg noen, truer hver av disse bøkene alvorlige konsekvenser hvis noe av innholdet deres gjengis på noen måte. Sob! Du er alene, jeg er redd. Jeg har ikke råd til håndverksost nå, og vil egentlig ikke tenke på utsiktene til å spise “Regeringsost ” bak lås og slå. (Bare spør Martha.) Men kanskje jeg snart skriver et innlegg som gir deg min egen særegne oppskrift på saag —I mean, paalak —paneer …


Søndag 20. november 2011

Blomkålsalat

Eller når jeg finner en måte å servere blomkål som barna mine liker.

Blomkål har vært en hittil forkastet grønnsak i huset vårt. Jeg bruker den bare nå og da, med sikte på en veldig gradvis seksten presentasjoner eller hvor lang tid det tar for barna å like en grønnsak. For et år siden gjorde jeg dette med brokkoli i løpet av to uker, men nå er jeg tregere på disse tingene.

Denne blomkålsalaten lagde jeg først for en måned siden, til min barns avsky. Likevel har min åtte år gamle lært at det er lettere å spise den lille porsjonen som kreves av henne enn å ha et stort argument og bli tvunget til å spise maten uansett, så hun så på blomkålen, sukket, tok opp gaffelen og et den så#overrasket opp og hadde litt mer.

Men hennes fem år gamle søster har ennå ikke lært at motstand er meningsløs. Da faren la en liten porsjon blomkål på tallerkenen, slo hun som vanlig ut en stor gråt. Det hørtes ut som om noen bevisst hadde droppet en ambolt på foten hennes. Det var en tydelig merking av svik blant alle smerter og kvaler.

Vi tilbød vår vanlige målte respons ('hysj nå, bare ta en bit'), som hun svarte med ytterligere jammer da jeg, nydelige mor jeg er, snappet 'bare spis den jævla tingen'. Hun ga en siste hulk, tok deretter en liten nibble, så overrasket ut og mye. "Deilig," sa hun og serverte seg selv litt mer, så hun hoppet fra bordet, løp til kjøkkenet, tok en liten beholder og pakket ekstra til skolelunsjen dagen etter mens vi alle så målløse på. Så ropte hun på noen andre for å ha polert resten av salaten.

I et slikt øyeblikk er jeg revet mellom irritasjon og triumf. Hvorfor, jeg lurer på, trenger hun å skrike som et damptog? – spesielt når det viser seg at hun liker maten!

Uansett, jeg har laget denne blomkålsalaten en eller to ganger siden den gang, bare for å konsolidere, og hver gang har den blitt revet til middag, og statister ble tatt til skolelunsj. Det er en slags salat som sitter ganske godt i kjøleskapet i noen dager. Du kan alltid tilsette noen flere oliven og kapers, eller en dash mer eddik for å skjerpe smakene.

Selv om det er litt sent for blomkål i Melbourne, er det fortsatt noen få lokale som flyter rundt. Se hva du kan finne.

Blomkålsalat

- 1 mellomstor blomkål
- 1 grei størrelse gulrot
- 3 ansjos
- ¼ kopp oliven olje
- 1 ss rødvinseddik eller å smake
- 1 ss kapers, tappet og skylt
- 1 håndfull kalamata oliven (ca 20)
- 5 eller så stilker kontinental persille
- salt

Sett på kjelen.

Skrell gulroten og del den i runder med en tykkelse på en engelsk pund, omtrent 8531 cm tykk. Bryt eller hakk blomkålen i omtrent like store buketter, uansett størrelse som føles naturlig.

Hell kokende vann i en kjele utstyrt med en dampbåt. Ha i blomkål og gulrot og damp i 6 minutter. Sjekk om de er ferdige: du bør kunne stikke en kniv ned i den tykke delen av grønnsaken. Hvis ikke, gi dem et minutt eller to. Fjern dem fra varmen.

Mens grønnsakene koker, hakk ansjosene veldig fint. Nå, med knivflaten, smører du de finhakkede ansjosene mot brettet til de er limt. Skrap opp pastaen og ha den i en bolle. Tilsett olivenolje, eddik og en klype salt og bland godt. Jeg bruker en liten visp.

Bruk bunnen av en espressokopp, trykk mot hver oliven til den deler seg, og skli deretter ut av gropen. Riv oliven i en eller to biter.

Skrap dressingen til et grunt fat. Vend blomkål og gulrøtter på toppen av dressingen sammen med oliven, kapers og persille. Bland med hendene til dressingen er godt fordelt og alt glinser.

(Lokalt: blomkål, persille, olivenolje. Ikke så lokalt: gulrot, oliven, kapers, ansjos, rødvineddik, salt.)


INTRODUKSJON

EN AV MINE favorittplasser i verden var vår 3-til-10-fots grønnsakshage i bakgården til huset vårt i Amritsar, plantet og pleiet av min bestemor og meg. Aromatisk hellig basilikum, mynte, squash, koriander, pulserende saftige tomater, syrlige sitroner. Jeg stolte virkelig over mine hånddyrkede urter og grønnsaker som jeg så kjærlig pleide hver morgen og hver ettermiddag da jeg kom tilbake fra skolen. Spenningen ved å haste hjem, noen ganger med en stjålet frøplanterot som ble trukket ut i hemmelighet fra en nabos ubetjente hage for å bli plantet om i min lille hage - mitt eget, mitt eget hjørne av paradiset, som jeg kalte perletemplet.

Jeg ville sitte der og se de vakreste transformasjonene som skjer hvert øyeblikk. Når jeg skulle skalle en ert, inneholdt den grønne perler da jeg skulle kutte en okra, hvite rubiner ville falle på håndflaten min. Noen ganger når jeg så en squash som hadde vokst høyt på taket, og vi ikke hadde lagt merke til at den tørket, ville vakre perler av livet for neste sesong være inne i. Om vinteren, uansett hvor jeg så sennep vokse, ville jeg umiddelbart støtte den ved å knytte den med en tråd til pinnen jeg gravde ned i bakken ved siden av. Sennepsblomstene ville skinne med refleksjonen av vintersolen. Jeg vokste til og med bukkehornkløver en gang, og etter omtrent fire måneder hadde det diamantformede gule frø som spirte sakte. Naturen har sin egen måte å uttrykke sin herlighet på.

Hele prosessen med å vente og se frøplanten sakte bryte ut gjennom jorda, og deretter var iveren etter å endelig se de små blomstene og fruktene, en fryd i seg selv. En sommermorgen, for mange år siden, ble jeg vekket av søsteren min Radhika hvis ansikt glødet. Det er her! sa hun med et glimt i øynene. På et blunk var jeg ute av sengen, og vi løp begge ut til hagen. Pantende stoppet vi rett foran tomatplanten og der var den - en liten, liten, helt rund grønn tomat. For oss var det den beste dagen i året, og smilene forlot ikke ansiktene våre hele dagen.

Kronende øyeblikk var da nyplukket mynte eller perfekte modne tomater fra hagen min tok seg til familiens bord. Brystet mitt ville flyte av følelser da jeg overvåket middagsserveren med Biji. delte ut andre porsjoner, og minnet alle stolt om at potetkarri smakte ekstra spesiell den kvelden da korianderikingen var fra grønnsakshagen min. Men samtidig som jeg satte meg ned for å spise, så det aldri ut til at skjeen nådde munnen min. Bare tanken på at jeg skulle konsumere noe jeg så kjærlig hadde vokst og pleiet med egne hender, gjorde meg trist. Dermed ble de beste dagene i året alltid fulgt av de verste dagene, og deretter ville plantene bære frukt og verden ville bli et lykkelig sted igjen.

Hver søndag dro jeg til markedene for å handle hjemme eller for bankettene mine - Lawrence Gardens, hvor bøndene i Punjab samlet seg og hadde med seg en overflod av nyhøstede frukter og grønnsaker. Det var dagene da vi fortsatt ville lage mat og spise i henhold til sesongen. I dag, i en sesongløs verden av grønnsaker og frukt, savner jeg noen ganger forventningen om valg som sesongene gir. Det er en viss glede ved å spise grønnsakene i sesongen - de skinnende, faste og saftige råvarene gir et ekstra løft av smak og farge til oppskriftene vi lager.

Jeg antar at det var min lille grønnsaksplast under oppveksten som forsiktig etablerte min dype forbindelse med Moder Jord - den ber så lite av oss og brenner oss til gjengjeld med sine gaver og løfter. Det inspirerte meg til å lage fantastiske fester, å bringe naturlige og kombinerte smaker sammen med elegante ingredienser, gi dem midtpunktet og designe en oppskrift. Når jeg blander og matcher det kjente med det ukjente, får jeg til tider frem nye smakskombinasjoner, en smakfull vri. Andre ganger stoler jeg ganske enkelt på de velprøvde oppskriftene og teknikkene som er gitt over generasjoner.

I dag er all frukt og grønnsaker tilgjengelig hele året i mange deler av verden, takket være de teknologiske fremskrittene innen dyrking og konservering. Det er bare en håndfull produkter som virkelig kan kalles sesongmessige. Dette fører til et større utvalg av ingredienser til enhver tid.

Vegetarisme har alltid vært en integrert del av den indiske kulturen, og er i dag i ferd med å bli det foretrukne valget av helsebevisste spisesteder. Folk overalt ønsker å innlemme flere grønnsaker i måltidene. I tillegg til repertoaret med tradisjonelle klassiske vegetariske oppskrifter, vil det alltid være behov for en smak av noe nytt, noe annet.

Mens jeg vokste opp, var grønnsaker midtpunktet for å spise og kjøpe grønnsaker var en stor sosial begivenhet. Grønnsaksleverandøren - en liten, tynn kar med en blomstrende stemme som ikke stemte med hans utseende - ville komme til å ringe til tante ji for å prøve de siste produktene hans.


Se videoen: Oppskrift på asiatisk salat med reddik og rettich. (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Manfried

    It is the good idea. It is ready to support you.

  2. Brennen

    Det er ganske enkelt matchless emne

  3. Paton

    Du tok sannsynligvis feil?

  4. Alexavier

    Also that we would do without your very good idea

  5. Luki

    Godt gjort, hvilke ord ..., den fantastiske ideen

  6. Dawar

    I recommend to you to look for a site where there will be many articles on a theme interesting you.

  7. Tarek

    Du har helt rett. In this something is excellent idea, we maintain.



Skrive en melding