Nye oppskrifter

Linguine Amatriciana oppskrift

Linguine Amatriciana oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Pasta
  • Italiensk pasta

For en rask og smakfull italiensk klassiker, stek bacon eller pancetta og tilsett løk, hvitløk og tørket knust chili. Pass Parmesan og nyt!

489 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 6

  • 4 rashers bacon eller pancetta, terninger
  • 1/2 løk, hakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/4 ts tørket knust chili
  • 2 (400 g) former skrællede plommetomater
  • 1 (500 g) pakke linguinepasta
  • håndfull hakket fersk basilikum
  • 2 ss ferskt revet parmesanost

MetodePrep: 15min ›Kok: 20min› Klar om: 35min

  1. Stek bacon eller pancetta i en gryte over middels høy varme til det er skarpt, ca 5 minutter. Tøm alt unntatt 2 ss som drypper fra pannen.
  2. Tilsett løk og kok over middels varme i ca 3 minutter. Rør inn hvitløk og knuste chili; kok 30 sekunder. Tilsett hermetiserte tomater; la det småkoke i 10 minutter, bryte opp tomater.
  3. Kok pastaen i en stor gryte med kokende saltet vann til den er al dente. Avløp.
  4. Rør persille eller basilikum i sausen, og kast deretter med kokt pasta. Server med revet parmesanost.

Merk

Fullkornspasta er en god kilde til komplekse karbohydrater og har en lav GI -verdi.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(568)

Anmeldelser på engelsk (387)

Super velsmakende rett !!!-18. januar 2013

Jeg endret ingrediensene litt. Jeg erstattet linguinen med spaghetti, la til mer bacon og fant ut at jeg bare trengte en boks tomater. Tomatene var veldig vassen, så prøvde å redusere en stund, men etter en halv time sto det i fare for å ødelegge måltidet, så jeg presset ut den ekstra saften. Selv om jeg tror mengden pasta ville mate seks, gjør ikke resten av det. Velsmakende skjønt-30. september 2012

Jeg gikk tom for løk og fersk basilikum, så jeg byttet ut tørr basilikum og utelot løken og var fortsatt fantastisk så lett!-17. juni 2015


Italienske leksjoner: Pasta Amatriciana

Ser du på Stanley Tucci ’s Søker etter Italia? Får han deg til å gå til Italia? Introduserer han deg for noen nye matvarer eller retter? Vil du prøve noen (unntatt kanskje slakteavfall)? Du kan også lage noen av rettene hjemme! Vær modig.

Pasta Amatriciana er en av de fire rettene Tucci prøvde på sin tur til Roma. Sugo alla Amatriciana er en tradisjonell saus som stammer fra Amatrice, en by nord for Roma. (Du husker kanskje at et jordskjelv i 2016 ødela omtrent 75 prosent av byen.) Selv om det ikke er like populært som de andre rettene Tucci prøvde i Roma, er Pasta Amatriciana en av de beste og en av mine favoritter.

Det er sannsynligvis også en av de enkleste å lage. La oss prøve.


Ingredienser

  • FOR PASTA
  • 2 kopper allsidig mel, pluss mer til rulling av deigen
  • ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
  • FOR SAUSEN
  • Kosher salt
  • 1 liten løk, skåret i biter
  • 1 liten gulrot, skåret i biter
  • 1 liten stilkselleri, skåret i biter
  • 3 fedd hvitløk, knust og skrelt
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer for drizzling
  • 3 tykke skiver bacon (ca. 4 gram), skåret i ½-tommers biter
  • ¼ ts knuste peperoncino flak, eller smak til
  • En 28-unse kan hele italienske plommetomater, helst San Marzano, knust for hånd
  • ¼ kopp hakket fersk italiensk persille
  • ½ kopp nyrevet Grana Padano, pluss mer til servering
  • ½ kopp nyrevet Pecorino Romano, pluss mer til servering

Kokebok


Anmeldelser

Jeg bare elsker denne versjonen av oppskriften. Gjorde det om og om igjen. Ikke bry deg om den lave poengsummen, folk med dårlige intensjoner ødela æren av den.

Dette var min første amatriciana, og det kunne ikke vært bedre. Sluttsmaken var litt tyktflytende mørk tomat og svinekrem, som fylte kjøkkenet. Jeg forstår virkelig ikke hvorfor folk ga det så lave poeng.

Ingen vann i Amatriciana? Hva med dette: http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lazio/bucatini-with-amatriciana-sauce.aspx Som du kan se, kommer det direkte fra Italia og spesifiserer at du bør & quotdissolve the fat & quot ( gjengi) guanciale ved å bruke vann. Å bruke vann for å gjøre fett er en mildere metode - ingen mulighet for brente smaker. Jeg bruker ALLTID & quotwet -metoden & quot for gjengivelse - svært overlegen. Bare bruk av en liten mengde vann betyr at alt vannet fordamper og etterlater bare perfekt fett. For å få skarp guanciale, fjern det ganske enkelt, sprøtt i en egen panne og legg det tilbake i oppskriften. Og når det gjelder & quotno sugo bruker sukker, "vel, det er åpenbart usant, spesielt med tomatsauser. Tomater inneholder allerede sine egne sukkerarter, så det subliminale snevet av ekstra sødme du får ved å tilsette litt mer sukker, forbedrer bare tomatens naturlige smak. Jeg er imidlertid enig i vinen. Mange italienske sauser MÅ absolutt ha vin, men vanligvis ikke med Amatriciana. Et lite skvett kan imidlertid ikke skade, siden det ville gi en mer raffinert, kompleks sødme enn vanlig hvitt sukker. Faktisk vil jeg foreslå at du erstatter vannet med vin når det blir vått, og gir guanciale! Når vinen hadde fordampet, ville det gjengitte fettet være strålende. Flott oppskrift!

Alvor? Noen & quotschifoso & quot ga denne oppskriften bare en gaffel fordi de er for tette til ikke å vaske hendene?

Jeg er enig i det andre sa. Ingen vann, ingen vin gjengi guanciale først, og tilsett deretter løken. Og jeg forstår ikke hvorfor man skal sette tomatene på to forskjellige tidspunkter. Jeg vil foreslå at du ikke følger det slik det er skrevet

Du koker ikke Guanciale med vann, en del av herligheten til Amatriciana er løk og hvitløk tilberedt i det gjengitte fettet. True Amatriciana inneholder ikke vin, og NO Sugo bruker aldri sukker. NOENSINNE!

Man skulle tro at du ville vaske hendene dine før du gned øynene dine, ikke bare etter å ha håndtert ALLE hot pepper -varer, men ALLE matvarer som et sikkerhetsproblem.

schifosoen som skrev dette glemte å nevne å vaske hendene før du gned deg i øynene. YIKES !!

Smaken av denne retten er utmerket. Jeg fulgte oppskriften nøyaktig, men ville definitivt gjøre ting annerledes neste gang. Det første trinnet ville være å gjøre bacons uten vann. Guanciale er viktig, men å lage dette dyre baconet i vann i håp om at det skal gi et gelatinaktig rot. Gjør begge bacons først (fjern de kokte biter for å legge til senere), legg deretter til løken og ampere, og fortsett derfra.


Hva er pasta all ’amatriciana?

Pasta all ’ amatriciana er en tradisjonell italiensk rett med guanciale, tomater, olivenolje og romanoost. Guanciale er et italiensk spekemat og finnes dessverre ikke lett her i USA. Pancetta er en flott erstatning og mye lettere å finne. Pancetta er i utgangspunktet italiensk bacon, men i motsetning til amerikansk bacon er det ikke røkt. Hvis du ikke finner pancetta, bruk tykt skåret, røkt bacon.

Et annet tradisjonelt aspekt ved Pasta Amatriciana er pastaen. Bucatini -pasta er tradisjonell. Bucatini -pasta er en tykk spaghetti som pasta med et hull i midten. Jeg liker det fordi det er tykkere og har en bit på det. De siste årene har jeg sett bucatini -pasta tilgjengelig i matbutikken min. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte spaghetti eller linguine.

Opprinnelig publisert i 2009. Publisert med oppdaterte bilder i 2018.


AMATRICIANA OPPSKRIFT | BUCATINI ALL ’AMATRICIANA

Amatriciana Pasta, kjent som Bucatini all’Amatriciana, er en tradisjonell italiensk tallerken som blander salt guanciale med syrlig Pecorino Romano -ost og deilig skrelt tomatsaus. Selv om den klassiske oppskriften er enkel, vil smakene overraske og glede når de eksploderer på smaksløkene dine ...

Se Bucatini all ’Amatriciana videooppskrift:

INGREDIENSER:

  • 250 g Bucatini Pasta
  • 250g guanciale (grisekinn)
  • En håndfull fersk basilikum
  • 400 g skrellede tomater (1 liten boks)
  • Pecorino Romano (så mye du vil)
  • Ekstra jomfru olivenolje (EVOO)
  • ½ glass hvitvin
  • Tørket chili (peperoncino)
  • Havsalt
  • Pepper
  • 5L vann

VARER:

  • Mellomstor friturestekepanne
  • Treskje
  • Stor gryte for å koke pasta
  • Pasta sil
  • Kniv

TILBEREDNINGSMETODE:

  1. Skjær guanciale i tynne korte strimler og legg til siden.
  2. Hell en liten mengde EVOO i en kjele og varm den opp.
  3. Når oljen er varm, tilsett guanciale i pannen og la den steke litt, rør av og til.
  4. For å få frem smaken av guanciale for Bucatini all’Amatriciana, tilsett ½ glass hvitvin og rør den gjennom. La den fordampe.
  5. Åpne en liten boks med skrellede tomater og hell innholdet i en bolle. Klem ned de store tomatene på baksiden av en gaffel og rør.
  6. Tilsett revet pepper til amatriciana -sausen, sammen med tørket chili og en håndfull revet pecorino romano. Bland det godt sammen.
  7. Når det bare er en liten mengde væske igjen i pannen, tilsett sausblandingen og rør.
  8. Skru ned varmen og la sausen småkoke i 15-20 minutter.
  9. Kok opp 5 liter vann i en stor gryte, og tilsett en generøs klype steinsalt når den er ferdig.
  10. Kok Bucatini -pastaen (i henhold til pakningsinstruksjonene for al dente).
  11. Når pastaen er klar, sil den godt og tilsett den i pannen. Bruk en treskje til å smøre sausen over pastaen slik at den er fylt med de dristige, salte smakene.

HVORDAN SERVERE:

VINCENZO ’S PLATETIPS: Hvis du har en stor gaffel, snurr du pastaen godt på den og slipper den forsiktig ut på en plan hvit plate slik at den ikke mister formen.

  1. Sørg for at det er nok guanciale på tallerkenen - hvis ikke, legg til mer! - og dryss over en veldig sjenerøs mengde revet Pecorino Romano -ost.

En annen Deeeelicious Pasta -oppskrift du bør prøve er Spaghetti med Vongole

Bli med på mine private eksklusive italienske turer “Italia uoppdaget tur ” og opplev det virkelige Italia som du aldri har sett før.

Turen er eksklusiv for bare 10 lidenskapelige matelskere, og den er veldig unik. (Klikk her for å få flere detaljer)

Fristet? Se videoen nedenfor og nyt sightseeing i den grønneste regionen i Europa


Trinn 1: I en panne over veldig lav varme, varm 2 1/2 ss smult (eller olje) og sauter 1 tynt skiver løk til den er myk. Tilsett 5 gram guanciale (eller bacon) i små terninger og stek det sakte i noen minutter. Fukt med 1/2 kopp tørr hvitvin (valgfritt) og fortsett å lage mat til den fordamper litt.

Steg 2: Skrell, hakk og frø 2 pund modne eller hermetiske tomater, og legg dem deretter i pannen. Smak til med 1 ts salt og nykvernet pepper, og stek på rask varme i ikke mer enn 15 minutter.

Trinn 3: Kok opp en stor panne med saltet vann. Senk 1 pund spaghetti i vannet, rør godt og kok til det er mørt.

Trinn 4: Tøm og kle spagettien umiddelbart med den varme sausen, og dryss med 3/4 kopp revet pecorinoost.


På tide med en Quickie?

Sist, tilberedningstiden. Mange oppskrifter, inkludert den som er signert av byen Amatrice, beskriver amatriciana som en hurtigkokt saus: Kok guanciale, avluft med hvitvin, tilsett tomater og la det småkoke lenge nok til at alt kan komme sammen. Etter denne metoden er det gjort på få minutter. Men i noen få andre oppskrifter, inkludert Marcella Hazans og versjonen som er gitt i Italias klassiske Silver Spoon kokebok, får sausen småkoke i alt fra 20 til 40 minutter.

Her er den røde tråden jeg har lagt merke til: I oppskrifter uten løk eller hvitløk i sausen, har tilberedningstiden en tendens til å være kort, men i oppskrifter med løk og hvitløk tilberedt skyter tiden opp. Antagelig er dette for å myke løk og hvitløk tilstrekkelig.

Siden jeg har byttet over til ikke-løk-leiren, betyr det at jeg også kan bli medlem av hurtigmatlagingen. Oppriktig, nok en gang, tror jeg at dette hjelper sausen, siden den kortere koketiden bevarer mer av tomatens friske fruktige smak, noe som forbedrer kontrasten mellom den og det fete herdede svinekjøttet.

Jeg tror nå at Amatriciana handler om kontraster. Det er bokstavelig talt pastasausversjonen av det gamle ordtaket som sier at motsetninger tiltrekker seg.


Hvordan lage Spaghetti Amatriciana

  1. Bilde av pasta, to bokser på 28 gram tomater, 10 gram pancetta, løk og hvitløk.
  2. Hakk 1 kopp løk.
  3. Grovhakk hvitløken.
  4. Fres pancettaen i en & frac14 kopp ekstra jomfruolivenolje på middels til middels lav varme. Hvis du bruker guanciale, kuttes det i tynne 1 tommers strimler og stekes på samme måte.

  1. Knus plommetomater med hendene i en stor bolle. Jeg gjør dette i vasken med den ene hånden og bruker den andre hånden til å beskytte mot sprut.
  2. Etter å ha stekt pancettaen i 7-8 minutter, tilsett 1 ts knust rød pepper og 1 ts grov svart pepper i oljen. Stek i 30 sekunder.
  3. Tilsett hakket løk og hvitløk og surr i 7-8 minutter til.
  4. Etter 7-8 minutter skal løken være gjennomsiktig.

  1. Tilsett knuste plommetomater i pancettaen og begynn å lage sausen på middels.
  2. Etter at sausen begynner å boble, skru ned varmen til lav og la Amatriciana -sausen steke i 15 minutter. I løpet av denne tiden begynner du å lage pastaen i saltet vann.
  3. Når pastaen er nesten ferdig kokt, reserver du 2 kopper pastavann i et krus som vist.
  4. Tøm pastaen og gjør deg klar til å fullføre retten. Fjern 2 kopper saus fra pannen og reserver til senere om nødvendig. Tilsett & frac34 kopp pastavann og pastaen i sauspannen. Skru varmen til middels og kok i 1 minutt for å la stivelsen fra vannet og sausen kombinere for å belegge spaghettien. Tilsett en & frac12 kopp pecorino i pastaen og bland alt sammen. Pastaen er nå klar til servering.
  5. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer pastavann, og hvis det er behov for mer saus, kan du tilsette den.

Server spaghetti Amatriciana med mer knust svart pepper, knuste pepperflak og pecorinoost.

Selvfølgelig vil den ekstra sausen passe godt til et godt italiensk brød.

Husk at ekstra saus er fint å ha! Noen foretrekker mer saus enn andre. Mange av oppskriftene på denne retten bruker altfor lite saus til et kilo pasta etter min mening. Jeg liker alltid å ha ekstra for sikkerhets skyld.


Oppskriftsoppsummering

  • 3 gram tynt skiver guanciale eller pancetta (se merknad), skåret i 1/2-tommers strimler
  • 1 fersk rød chili, og stekt, frøet og hakket
  • 1 laurbærblad
  • ½ kopp tørr hvitvin
  • 1 boks hele tomater og hakkede mdashtomater, juice forbeholdt
  • ¾ pund tørket pasta, som bucatini, spaghetti eller rigatoni
  • Nykvernet pepper
  • Nyrevet Pecorino Romano -ost

I en stor skillet, kombinere guanciale, chili og laurbærblad og kok over moderat lav varme til fettet har gjengitt og guanciale er gyllenbrun, ca 5 minutter. Tilsett vinen og la det småkoke over moderat varme til den er redusert til 2 ss, ca 4 minutter. Tilsett tomatene og saften deres og la det småkoke over moderat lav varme under omrøring av og til til sausen er tykkere, cirka 30 minutter. Kast laurbærbladet.

Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett pastaen og kok over høy varme til den er knapt mør. Tøm pastaen og rør den inn i sausen. Kok pastaen over moderat lav varme, rør av og til, til al dente, ca 2 minutter. Smak til med pepper. Skje pastaen i grunne boller, dryss sjenerøst med revet Pecorino Romano og server og passere mer Pecorino -ost ved bordet.


Se videoen: Pasta Allamatricana. Gennaro Contaldo. Italian Special (Juni 2022).