Nye oppskrifter

Kvinner med hvit krage drikker dobbelt så mye

Kvinner med hvit krage drikker dobbelt så mye


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Britisk statistikk viser at kvinner i toppjobber drikker en flaske i uken i gjennomsnitt

Nyere statistikk viser at britiske kvinner i funksjoner drikker gjennomsnittlig dobbelt så mye som andre kvinner, og det kan være et problem.

I følge tall fra Storbritannias kontor for nasjonal statistikk drikker kvinner i toppstillinger, som ledere i store selskaper, dobbelt så mye som kvinner med jobber med blå krage.

"Problemet er ikke bare unge" ladettes ". Disse tallene gjenspeiler fremveksten av den britiske "Margarita -kulturen" og noen av problemene rundt, "sa Storbritannias skyggehelseminister Diane Abbott ifølge Economic Times.

"Det er bra at flere kvinner er ute i arbeidsstyrken og nyter sosialt liv på puber og barer," sa hun. "Men disse urovekkende høye tallene avslører at kvinners drikkemønstre har endret seg på en generasjon, noe som gjenspeiler en stille middelklasseepidemi."

Hun klandrer både jobbstress og den klare tilgjengeligheten av billig supermarkedsprit, og foreslår til og med at regjeringen fastsetter en minstepris for alkohol for å dempe trenden.

Men mens hun sier at statistikken indikerer en fryktelig epidemi av tungt å drikke, tyder rapporten på at undersøkelseskvinnene som ble spurt brukte i gjennomsnitt en flaske vin i uken. Frisørene, rengjøringspersonellene og de undersøkte fabrikkarbeiderne spiste halvparten av det.

En flaske i uken kan høres ut som mye på papir, men en standard flaske vin holder nok til seks glass på 4 gram eller fire glass på 6 gram. En person som drikker et glass om dagen for de ofte rapporterte helsemessige fordelene, ville klare det lett.


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais i en hjemmebryggingsbutikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets-whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillering blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, Chicago -eier av et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen år til vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillering, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr som kalles en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet.Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde.Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling.Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke.Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


White-Collar Moonshine

Når han går av jobb, lager John Sherwood, 28, whisky. Den kulinariske skolekandidaten og kafélederen kjøper en type bearbeidet mais på en hjemmebryggende butikk, gjærer den med vann og gjær, og kjører denne "mosen" gjennom en tennbrenner. Han tønner den resulterende maisluten til alder. Han har samlet 20 liter som han håper vil bli forvandlet fra frossen til myk whisky ved nyttårsaften 2009.

"Jeg vil lage en kvalitets whisky av høy kvalitet-ikke som Jack Daniels," sier Sherwood, som i likhet med de andre destillatørene som ble intervjuet for denne historien, spurte om hans virkelige navn og navnet på den store byen i Nord-California der han liv ikke brukes, av frykt for føderal påtale.

Moonshining, den kriminelle handlingen om å destillere dine egne ånder, er vanligvis forbundet med hillbilly-opprørere fra landlige sør eller badekar-gin swillers fra Gatsby-et forbud. Men nylig har destillasjon blitt hobbyen for byboere med en nerdete interesse for god mat og drikke. Borte er dagene for å bruke en bilradiator som kondensator og et bål som varmekilde. Mange av dagens yuppie moonshiners kjøper stillbildene sine online, og lærer å bruke dem fra venner, nettbaserte fora og småpressebøker. Og selv om maislut fortsatt er en klassiker, eksperimenterer kriminelle matelskere med alt fra konjakk til absint. For eksempel, i Berkeley, California, pigger musiker Allan Crown (48) espressoen etter middagen med grappa han destillerte fra druefrø og skall som ble til overs fra en venns vinproduksjon.

"Vi går til disse konferansene om destillasjon ved Cornell University Cooperative Extension, rettet mot kommersielle destillatører og laboratorier, men du får disse [moonshiners] som er dedikerte, som grenser til fanatisk, bare gjør det hjemme. De kommer opp og vil fortelle meg alt om hva de lager, sier Ralph Erenzo, som sammen med medeier Brian Lee driver håndverket whiskydestilleri Tuthilltown Spirits, i Gardiner, New York. "De kommer med veldig interessante ting."

Carl Pincher, 50, eier av Chicago i et produksjonsselskap, er en slik tinkerer. Sammen med banebrytende hjemmegastronomiske prosjekter, som langsomt tilberedt kjøtt sous-vide, lager han sin egen Calvados, en eplebrennevin, ved å bruke en stillbilde han laget av en 32-liters gryte. Dra nytte av tips på internett og fra en venn i Alsace, Frankrike, som lager kirsebærsnaps (også ulovlig), og lærte Pincher å mose ferske epler, lage hard cider av dem og destillere cideren. Han har begynt å legge til sin egen vri: frossen eplejuice fra matbutikken blandet inn for mer eplesmak.

"Jeg er sikker på at om noen få år vil jeg si: 'Jeg lager virkelig noe godt og drikkelig'," sier Pincher. "Men akkurat nå dabber jeg bare."

En vill fortid

Selv om den nye rasen av moonshiners er mer sannsynlig å lagre tilbake problemer av New Yorker enn skytevåpen, er de en del av en lang historie med opprør mot regjeringer. Hjemmedestillasjon, ulovlig i de fleste andre land (New Zealand er ett unntak), har hatt en særlig omstridt historie i USA. I de første dagene av republikken var whiskyproduksjon en viktig del av lokale landbruksøkonomier, så mye at passeringen av den første føderale brennevinskatten i 1791 utløste et populistisk opprør. Kjent som Whisky -opprøret, måtte den legges ned av nasjonalgarden.

Forbud, som var på plass i USA fra 1920 til 1933, drev næring til en underjordisk industri med måneskinn, sentrert i sør, som voldelig stilte støvelleggere og smuglere mot de føderale skatteoppkreverne, eller "inntektene". Offentligheten led ikke bare av en økning i voldskriminalitet, men også av produktene fra skruppelløse destillatører, som ofte strakte seg med alkohol laget av sagflis og andre farlige giftstoffer.

Å lage vin og øl hjemme ble lovlig etter at forbudet tok slutt (vin umiddelbart, øl i 1978), men å lage brennevin uten kommersiell lisens er fortsatt en føderal forbrytelse. Å få en kommersiell lisens er en dyr og streng prosess.

Periodiske forsøk på å legalisere spritproduksjon til personlig bruk (sist i et lovforslag som ble innført av USAs representant Bart Stupak fra Michigan i 2001) har alle mislyktes. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået, fløyen i den føderale regjeringen som håndhever spritproduksjonslover, nektet å gi en mening om hvorfor. Talsmenn for destillering av hjem sier at det er et spørsmål om penger: Alkohol er en av de mest belastede forbruksvarene, med 32 prosent av kjøpesummen for en flaske sprit som går til statlige og føderale skatter. Det er mer enn tre ganger avgiften på vin, og det dobbelte av øl. Andre mistenker at moralske spørsmål ligger bak lovens utholdenhet.

"Det er denne mentaliteten:" Øl og vin er flink alkoholer og brennevin er dårlig alkohol, sier Erenzo fra Tuthilltown Spirits.

Den nye klassen hjemmebestillere ser det ikke slik. "Det er så dumt, fordi det er en så morsom, interessant ting, og du skader ingen," sier Ben Andrews, matlagingsskoleinstruktør på Manhattan. Andrews destillerer brennevin med et stykke laboratorieutstyr kalt en rotasjonsfordamper som han kjøpte på eBay. Det bruker en endring i atmosfæretrykk for å koke væskene, i stedet for varme, slik at han kan få det han synes er mer smakfulle, "ukokte" smaker fra hans sluttprodukt. "Det er virkelig et kjærlighetsarbeid, og utbyttet er uansett så lavt."

De fleste hjemmedestillatorer kjøper en stilleben (enten en gryte eller refluks), som koster omtrent $ 500 og er lovlig å eie. Det er fordi de også tjener juridiske funksjoner, som å rense vann og lage eteriske oljer og essenser fra planter til parfyme. Begge typer stillbilder fungerer etter det samme prinsippet: Først varmes "moset", eller din alkoholholdige base - for eksempel gjæret eplemos for Calvados eller fermentert mais til maiswhisky - i en gryte. Når etanol (den "gode" alkoholen du prøver å isolere) når kokepunktet på 78 ° C (172 ° F), blir det til damp som samler seg i en annen del av stillbildet. Når etanoldampen avkjøles, går den tilbake til flytende tilstand. Den væsken er din hjemmelagde ånd.

I gjennomsnitt produserer fem liter mos omtrent en gallon 150-bevis brennevin, som kan ta så lang tid som tre timer å bruke den lille gryten som fremdeles er favorisert av byentusiaster.

Hvor farlig er det?

Hootch -hobbyister insisterer på at destilleringens farlige rykte er basert på feilinformasjon, eller på usikre bakvedvirksomheter de vet bedre enn å bruke. Den vanlige oppfatningen er at stillbilder ofte blåser opp, eller at det er tilfeldigvis ved et uhell å produsere giftig brennevin som kan gjøre deg blind.

"Jeg begynte å destillere i garasjen min hjemme, og jeg hadde denne frykten," sier Lance Winters, nå hoveddestilleri ved det kommersielle håndverksdestilleriet Hangar One, i Emeryville, California. "Men hvis du har en slikke av sunn fornuft, risikerer du ikke liv og lemmer."

Metanol eller trealkohol, et biprodukt av destillasjon sammen med etanol, kan forårsake blindhet hvis det drikkes i store mengder. Men, som Winters og andre kommersielle destillatorer påpeker, koker metanol ved lavere temperatur enn etanol gjør. Dette betyr at hjemmedestillatorer lett kan kutte mye metanol fra sluttproduktet sitt ved å overvåke mosens temperatur og dumpe stillens første sprit av sprut (kjent i spritdannende språk som "hodene"), som hovedsakelig inneholder metanol .

"Når du kjøper måneskinne av en fyr i fjellet, kutter han ikke ut hodene," spekulerer Erenzo. "Den legendariske blindheten, hvis den til og med eksisterer, er et resultat av å drikke uren alkohol."

De fleste stillbilder er ikke utstyr med høyt trykk. Faren er hovedsakelig ved bruk av en gassbrenner eller annen åpen flamme som varmekilde (det samme gjorde destillatører av bakved ved forbud). Som å røyke en sigarett på en bensinstasjon, skaper det fare for eksplosjon ved å utsette en åpen flamme for etanol. (Når du besøker Woodford Reserve bourbon -destilleriet i Kentucky, blir besøkende bedt om ikke å bruke blits, i det usannsynlige tilfellet kan det antennes alkoholgasser.) Men mange populære stillbilder i disse dager kobles til en stikkontakt.

"Slik de fleste stillbilder blåste opp i gamle dager var, ville inntektene stappe dynamittpinner under dem," sier Winters.

Den største risikoen for high-end destillatorer er å bli fanget. Selv om det ikke engang er bekymring for lokale og føderale myndigheter å bryte moonshiners, er det fortsatt alvorlige konsekvenser hvis du blir fanget: Ulovlig destillasjon medfører en potensiell 10 års fengselsstraff, og hvis tiltalte brukte huset sitt som hjemmebase for forbrytelsen kan den bli gjenstand for sivilt fortapelse. I fjor var det tre føderale tiltale for ulovlig brennevinproduksjon. En talsperson for Skatte- og handelsbyrået nektet å diskutere detaljer om sakene som er under behandling. Men en pressemelding fra Justisdepartementet avslørte at en tiltale var et resultat av et undercover-stik av en far-sønn-duo som angivelig skulle produsere og selge whisky ulovlig i Missouri. De to andre sakene var også i Sør.

Likevel, for mange hobbyister, tilhører disse sakene en verden som føles langt fjernet.

"Jeg vet at det er ulovlig, men det er røykepott også, og folk gjør det hele tiden og blir ikke ødelagt," sier Cameron Black, 26, fra Reno, Nevada. Black jobber i boliglånsbransjen og har laget rom de siste fem årene, som han bringer til Burning Man og drikker med leirkameratene ved solnedgang. "Jeg bekymrer meg for det, men jeg lar det ikke komme i veien."

Mange high-end destillatorer til hjemmet understreker det faktum at de ikke er ute etter å tjene penger, men snarere å fremme matlagingskunsten. Dette ser ut til å få dem til å føle at de står på høyere moralsk grunn - og en tryggere høyere grunn.

"Du har lov til å gjøre alle slags galne ting i dette landet. Jeg får lov til å røyke en sigarett før jeg setter meg på et fly og hopper med strikkhopp, sier Andrews, brennevinprodusenten fra Manhattan. Men det er ulovlig for ham å lage et glass konjakk med noter av fersken og kirsebær. “Det er en enorm flåte av mennesker som bare vil lage noe deilig. Er det en forbrytelse? "


Se videoen: Segudang Manfaat Minum Air Putih (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Vudocage

    I have removed this message

  2. Eoin

    Jeg tror du ikke har rett. Enter vil vi diskutere. Skriv til meg i PM, vi vil takle det.

  3. Alycesone

    Now all is clear, many thanks for the information.

  4. Garroway

    Sterkt uenig

  5. Hasione

    I congratulate, the magnificent idea and it is timely

  6. Felmaran

    Jeg tror at du tar feil. Jeg er sikker. Jeg kan bevise det. Send meg en e -post på PM, vi vil snakke.



Skrive en melding