We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Riktignok ville vi spise stort sett alt toppet med potetmos, men forsterket med bacon og rødvin står lamm -ragù -basen for denne gjeterpaioppskriften på egen hånd.
Ingredienser
Fylling
- 3 ss olivenolje, delt
- 6 gram skivebacon, skåret i ½-tommers biter
- 2 pounds malt lam eller storfekjøtt
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 1 liten fennikelpære, finhakket
- 1 stor gulrot, finhakket
- 2 selleri stilker, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss allsidig mel
- 2 kopper lavnatrium kyllingbuljong
- 1 ss finhakket rosmarin
- 1 ss timianblader
Montering
- 3 pund Yukon gullpoteter
- 1 kopp halv og halv eller helmelk
- ½ kopp (1 pinne) usaltet smør
- Nykvernet svart pepper
Spesial utstyr
- En potetoppdretter eller matmølle
Oppskriftsforberedelse
Fylling
Varm opp 1 ss. olje i en stor skillet over medium. Kok bacon, rør ofte, til det er gyllent og sprøtt, 8-10 minutter. Overfør bacon til en tallerken med en skje.
Øk varmen til middels høy og kok halvparten av lammekjøttet i samme skillet uforstyrret til det er godt brunet under, ca 4 minutter. Bryt opp lammet med 2 skjeer eller slikkepott, fortsett deretter å lage mat, kast av og til og del det i små biter til det er nesten gjennomstekt, men med litt rosa igjen. Smak til med salt og overfør til tallerken med bacon. Gjenta med ytterligere 1 ss. olje og resterende lam. Motstå fristelsen til å lage alt lammet i en omgang; det vil dampe i stedet for å brenne, og du går glipp av smaken som kommer fra bruning.
Varme igjen 1 ss. olje i samme skillet og tilsett løk, fennikel, gulrot og selleri. Smak til med salt og kok under omrøring av og til til grønnsakene er lett brune og veldig myke, 12–15 minutter. Tilsett tomatpuré og mel og kok under konstant omrøring til pastaen mørkner, ca 1 minutt. Tilsett vin, kok opp og kok til det er redusert til det halve (det skal ikke lenger lukte overdreven), ca 5 minutter. Tilsett buljong, rosmarin og timian; Sett kjøttet tilbake på pannen og la det småkoke under omrøring av og til, til væsken er nesten fullstendig fordampet og eventuell gjenværende saus er sausens konsistens, 15–20 minutter. Overfør fyllet til en 3-qt. kakeform.
Gjør fremover: Fylling kan gjøres 4 dager fremover. La avkjøle; dekke og slappe av.
Montering
Forvarm ovnen til 375 °. Legg poteter i en stor gryte og tilsett vann for å dekke med minst 2 ". Krydre sjenerøst med salt. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til en skivekniv lett glir gjennom potetene, 25–35 minutter. La avkjøle litt.
Ta halvannet og smør med å småkoke på middels varme.
Halver poteter, skinn og alt (skallet går ikke gjennom stekemaskin eller mølle, men du kan skrelle hvis du virkelig vil), og passere riser eller matmølle over en stor bolle. Hvis du ikke har en ris eller matmølle, bruk en potetmaskin og sikte på å få potetene så glatte som mulig. Bland i varm halv og halv blanding. Visp eggeplommer og rømme i en liten bolle, bland deretter i poteter; smak til med salt og pepper.
Fyll forsiktig på med halvparten av potetmosen; jevne ut fyllet slik at det ikke titter opp kjøtt gjennom potetene. Gjenta med resterende poteter, virvlende dekorativt.
Stek gjeterpaien til fyllet bobler rundt kantene og toppen er gyllenbrun, 45–50 minutter.
Gjør fremover: Paien kan settes sammen (men ikke bakes) 3 dager fremover. Dekk til og avkjøl.
