Nye oppskrifter

Champagne hummer oppskrift

Champagne hummer oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Sjømat
  • Skalldyr
  • Hummer

Friske hummer dampes i champagne med løk, hvitløk, knuste chiliflager og salt. En nydelig rett til julaften eller Valentinsdagen.

3 personer lagde dette

IngredienserServerer: 2

  • 250 ml vann
  • 1 løk, skiver
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1/2 ts knuste chiliflager
  • 1 ss grovt havsalt
  • 700 ml champagne (eller hvitvin)
  • 2 ferske hummer

MetodePrep: 15min ›Kok: 20min› Klar om: 35min

  1. Hell vannet i bunnen av en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, chiliflager og salt i vannet; kok opp. Rør inn champagnen og kok opp blandingen. Legg hummerne i en dampkurv og senk ned i kjelen. Damp hummerne til de får en lys rød farge, ca 12 minutter.

Levende hummer:

For å drepe en levende hummer, legg den i fryseren i noen minutter, og stikk den deretter rett bak hodet med en skarp kniv. Fjern den lille posen (magen) og mørke tarmene.

Hummerskjell:

Du kan bruke de tomme hummerskjellene til å lage en fiskefond.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(10)

Anmeldelser på engelsk (7)

av Christine Laliberte

Dette var en fin måte å legge til litt smak og dybde i hummerkjøttet, du kan bruke hvilken som helst hvitvin du kan ha som et mer avforable alternativ .... Jeg brukte sjalottløk som ble satt inn av løk bare for sin subtile smak. Hvor feil kan hummer og champagne være? Og du får drikke resten av champangen, du kan ikke gå galt med denne oppskriften.-19. juni 2011

av Georgianna Elliott Guthrie

Dette er en UTROLIG oppskrift !! MEN! Jeg leste de andre vurderingene, og jeg vil bare si- DETTE ER IKKE EN SAUS !! Det er en aromatisk damp som forsiktig smaker hummerkjøttet! Hvis du vil at en saus skal passe til denne oppskriften, kan du prøve denne; surr 1/2 tynt skiver sjalottløk, 1/2 ts sitron eller appelsinskall i 4 ss smør til sjalottløken er sprø. Tilsett 2 kopper champagne, la det småkoke til det er redusert til det halve. Sil sausen gjennom ostekluten, ha væsken tilbake i den fortsatt varme pannen. (Ha pannen på den varme brenneren, men ikke slå på brenneren igjen!) Pisk inn 3 ss kaldt smør, skåret i små biter, tilsett mer smør først etter at det siste er helt innarbeidet. Drypp jevnt over kokte haler, server umiddelbart.-7. februar 2013


    • 1 hvitløksfedd, finhakket
    • 2 ss dijon sennep
    • 1/4 kopp champagne eddik
    • 2 ss fersk sitronsaft
    • 2 ss honning
    • 2 eller 3 streker varm saus
    • 1/2 ts salt
    • 1/2 ts nykvernet svart pepper
    • 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
    1. Visp sammen hvitløk, sennep, eddik, sitronsaft, honning, varm saus, salt og pepper i en stor bolle. Visp langsomt inn olivenoljen til dressingen er emulgert. Alternativt kan du kombinere alle ingrediensene i en blender eller en kjøkkenmaskin og puré til den er jevn.

    Fra Down Home med Neelys av Patrick og Gina Neely Copyright (c) 2009 av Patrick og Gina Neely Utgitt av Knopf.

    Patrick og Gina Neely er eiere av Neely's Bar-B-Que i Memphis og verter for flere Food Network-show, inkludert serien Down Home with the Neelys, et av de høyest rangerte programmene som debuterte på det populære Food Network. Kjærester fra videregående som forsonet seg på deres ti år lange gjenforening, de har vært gift siden 1994. De bor i Memphis med sine to døtre.

    Paula Disbrowe samarbeidet med Susan Spicer om Crescent City Cooking og er forfatter av Cowgirl Cuisine.


    Relatert video

    Vær den første som vurderer denne oppskriften

    Du kan vurdere denne oppskriften ved å gi den en poengsum på en, to, tre eller fire gafler, som vil bli gjennomsnittet med andre kokker og#x27 -vurderinger. Hvis du vil, kan du også dele dine spesifikke kommentarer, positive eller negative - i tillegg til tips eller erstatninger - i det skrevne anmeldelsesområdet.

    Epicious Links

    Condé Nast

    Juridisk merknad

    © 2021 Condé Nast. Alle rettigheter forbeholdt.

    Bruk av og/eller registrering på en hvilken som helst del av dette nettstedet innebærer aksept av vår brukeravtale (oppdatert fra 1/1/21) og personvernerklæring og informasjonskapsel (erklæring om informasjonskapsler) (oppdatert fra 1/1/21).

    Materialet på dette nettstedet må ikke reproduseres, distribueres, overføres, bufres eller brukes på annen måte, bortsett fra på forhånd skriftlig tillatelse fra Condé Nast.


    1. Varm pannen tilsett olje en gang varm tilsett smør enn tilsett løk en gang karamellisert legg til hvitløk enn tilsett hummer og champagne (lavere varme når du tilfører alkohol alltid).
    2. Skru opp varmen til middels stekekok i omtrent 8 til ti minutter når hummeren er kokt grundig.
    3. Kok din ravioli og la den renne av champagnehummer.
    4. Til belegg med parmesan og fersk persille! Og nyt..
    5. .

    Fjern noe mellomrom og legg deretter ut wonton -innpakningene. Til ravioli: Varm oljen i en middels gryte over middels varme. Den er fylt med både hummerknokk og klokjøtt. Jeg visste at jeg ønsket en enkel saus for å kunne vise frem den søte, saftige hummerfyllingen. Ravioli med krabbesaus Denne hummer -raviolien kastes i en dekadent krabbekjøttfløtesaus.

    Hvis du finner denne smør champagne hummer ravioli oppskriften verdifull, vennligst del den med dine gode venner eller familie, takk og lykke til.


    Forberedelse

    Trinn 1

    Skjær 2 tomater i to og press frøene og saften i en liten kjele satt på svak varme. Skjær den resterende tomaten i veldig små biter og legg i gryten.

    Skru opp varmen til middels og kok i 2 til 3 minutter.

    Tilsett sukker og 4 ss smør og la det smelte.

    Tilsett champagne og la det småkoke i 10 minutter.

    Hell blandingen i en blender og bland til en jevn masse.

    Ha den blandede blandingen gjennom en fin sil i den samme gryten. La det småkoke på svak varme til det er redusert med 2/3 av det opprinnelige volumet, omtrent 40 til 50 minutter, til konsistensen av tomatsuppe er.

    Tilsett gjenværende smør, en dash eller to Tabasco- eller krystallsaus, og smak til med litt salt og malt hvit pepper. Du kan også tilsette en liten skvis sitron hvis du liker å lysne den opp.

    Skjær hummerhalekjøtt i små biter.

    Rist brødskiver lett på begge sider.

    Fordel hver skive med en teskje hollandaisesaus og topp med en klump eller to hummerkjøtt.

    Ringle med en teskje tomatsjampagnesausen og pynt med dillblader. Smak til med litt svart pepper og server.


    Denne oppskriften fikk strålende anmeldelser fra bokklubbjentene. mer en kulinarisk klubb med litterære overtoner. Oppskriften var uklar om du skulle lage reker og hummer, eller bare sette den i risottoen rå. Jeg kastet den i rå, og den dampet veldig pent. Planlegg å hugge og gjør deg klar en dag før dette tar minst 2 timer å montere. Grouperen tok mye lengre tid enn det står i oppskriften, men jeg hadde fire fine lubne planker fra et lokalt FL -fiskemarked, så kanskje de var for tykke. Deilig, og en fin bortkommen fra paella!

    Seafood Risotto og Champagne Citrus Beurre Blanc er sannsynligvis det BESTE vi noen gang har hatt fra Coastal Living! Jeg fulgte risottoen nesten nøyaktig bortsett fra at jeg brukte grønnsaksbuljong i stedet for kyllingbuljong, og jeg brukte en kombinasjon av estragon og basilikum (ingen kjørvel). Jeg utelot hummeren og brukte hakkede reker, i stedet for hele rekene. Når det gjelder Champagne Citrus Beurre Blanc, fulgte jeg den nøyaktig, inkludert fersk sitrusjuice. med hvitvin som jeg hadde for hånden, og kuttet bare ned smøret med noen få spiseskjeer. Jeg kan prøve mindre, siden dette er en utrolig mengde smør å bruke i en oppskrift. Vi brukte torsk i stedet for grouper. Det er restaurantkvalitet smakfull og imponerende, og jeg kommer definitivt til å gjøre det igjen!


    Kombiner ingrediensene til champagnekoket i en gryte som er stor nok til å holde hummeren, kok opp og tilsett rekene. Topp med nok kokende vann til å dekke rekene og kok til det er akkurat kokt, ca 3 minutter. Fjern reker med tang og overfør til et isbrett for å avkjøles.

    Legg hummeren i gryten og fyll på igjen med kokende vann, om nødvendig. Reduser varmen til lav og dekk kjelen. La hummeren småkoke i 15 minutter, og ta den deretter over på et isbrett for å avkjøle. Legg mer is på toppen av hummeren og rekene for å kjøle dem raskere.

    For dillmajones, kombiner ingrediensene og bland godt. Server den avkjølte hummeren og rekene i en bøtte med hvite rundstykker og salatblader, og majonesen på siden. Åh, og med resten av flasken champagne, selvfølgelig.

    Tips: Jeg foretrekker å koke skalldyr selv, ettersom du vanligvis kan få en bedre tekstur og smak enn å kjøpe dem allerede tilberedt, men i en klype er noen kokte reker og hummer kunstnerisk arrangert i en bøtte ingen idé.


    Hummerfylt avokado med champagne vinaigrette

    Så mye som vi elsker hummer, er det en av de ingrediensene som har en tendens til å skremme kokken. Det er tross alt rotete og dyrt. Og når du begynner med det levende dyret, er det rett og slett skummelt.

    Men det er synd, spesielt om sommeren. Hvis du starter med en hummer, legger til noen sesongens ingredienser og en interessant dressing, kan du få en fantastisk hovedrettsalat. En som føles festlig og uformell, og som faktisk tar veldig lite arbeid.

    Det lyse hvite kjøttet prydet med rosenrøde striper er søtt og allsidig - enten du spiller opp sødmen med en cradle av noe kremaktig eller setter den i gang med litt syrlighet og crunch. Disse tre oppskriftene gir deg en ide om mulighetene.

    Hver krever fersk hummer, som finnes i sjømatbutikker og dagligvarebutikker med hummerstanker. Nybegynneren trenger ikke frykte: Mange steder som selger levende hummer vil også lage mat til deg.

    For eksempel belaster Santa Monica Seafood Co. $ 2 for å lage hummer (la det ta omtrent en time for matlaging og avkjølingstid eller telefon fremover). Hummer der starter på $ 13,99 per pund. På Albertsons på Wilshire Boulevard i Santa Monica, hvor det er gratis å dampe hummeren du velger fra tanken, er levende hummer $ 9,99 pund.

    Ikke nøl med å bli kjent med hummeren din. Nøkkelen til smak er absolutt friskhet.

    "Hummeren skal være ekstremt livlig," sier Stephan Samson, kjøkkensjef på Valentino. "Når de er veldig ferske, flopper de halen når du henter dem."

    Samson, hvis første jobb etter kulinarisk skole var på et hummerhus i Maine, råder kjøpere til å unngå krepsdyrene som beveger seg langsommere i tanken og holde seg borte fra de større prøvene, alt over et halvt kilo, som han tror pleier å vær tøffere.

    “Vi koker hummeren på forhånd, og så liker jeg helst å avkjøle den ved romtemperatur. Noen koker det og sjokkerer det i isvann, men jeg tror det strammer litt opp i kjøttet. ”

    I stedet for de vanlige 10 minuttene i kokende vann, foreslår Samson å lage hummer bare fem minutter i kokende vann med aromater som løk, gulrøtter og selleri. (Når du senker hummeren, la vannet koke tilbake, og start deretter med timingen.) Når du fjerner hummeren fra vannet, fortsetter det å koke mens det avkjøles.

    Samsons salat fremhever hummermedaljonger og helklo kjøtt på en haug med farro, et nøtteaktig korn også kjent som spelt. Kjøttet og farroen er ganske enkelt kledd med olivenolje og sitronsaft og toppet med små blader av selleri, gulrotplater og gressløk.

    "Det er flott for sommeren," sier Samson. “Det er elegant, men du kan forberede det på forhånd til en fest hjemme. Det skaper et godt inntrykk av at du har lagt ned litt arbeid. "

    På Hummer i Santa Monica, hvor opptil halvparten av spisestedene bestiller en form for hummerrett, lager kjøkkensjef Allyson Thurber en amerikansk hummersalat med sitronmajones som hun sier “er som det du ville fått hvis du bodde i Maine - bare de bryr seg kanskje ikke om den grønne løken og tomaten. ” Hun presenterer den med avokado og champagne vinaigrette på en festlig grønn salat.

    "Jeg elsker avokado," sier hun. "De er kremete og søte og ligner på en måte hummer på en måte, veldig rike. Da må du ha champagne vinaigrette. Fordi hummer er søt, trenger du terte for å få frem smakene. Derfor er det tradisjonelt å servere pickles på hummerbaker. "

    Salaten fra Jenny Adams ved Laguna Culinary Arts i Laguna Beach kombinerer søtt og syrlig i hvert trinn. Kalkjuice blir presset på hummeren før epler stekes opp en pasta-salatbunn. Og som en avsluttende vri, spiser ingefær beurre blanc -dressingen.


    Stekt hummer med champagne -soufflé

    Hakk hummeren i to med en stor skarp kniv slik at hodet og kroppen skilles. Skjær hodet i to på langs og fjern hjernen med en skje. Rengjør det tomme skallet i kaldt vann. Bash kroppen av hummeren med en kjevle for å knekke skallet, fjern deretter hummerkjøttet fra skallet og skjær det i biter. Legg kjøttet inne i de tomme hodeskallene.

    Smelt smøret i en liten panne. Tilsett melet og rør over varmen i 2-3 minutter.

    Tilsett champagne, melk og dijonsennep i pannen. Visp sammen over varmen til sausen har tyknet og er jevn.

    Tilsett eggeplomme og salt og nykvernet svart pepper, etter smak. Visp litt til for å kombinere.

    Legg eggehviten i en bolle og visp med en elektrisk visp til det dannes stive topper når vispen fjernes fra bollen.

    Brett eggehviten forsiktig inn i sausblandingen.

    Skje souffléblandingen på toppen av hummerkjøttet i hodeskallene, og legg skjellene på et stekebrett.

    Stek i ovnen i 5-8 minutter til souffléen har hevet seg og er gyllenbrun og gjennomstekt.

    Server på et fat pyntet med kjørvel, gressløk og noen brødskiver.


    Hummerpasta med champagnedill fløtesaus

    Dette er en virkelig dekadent rett som passer til alle tider av året. Det er lett, men rikt, og selv om det tar lang tid fra start til slutt, er ingen av trinnene vanskelige. Du vil imponere buksene fra familien og venner med denne.

    Ingredienser

    • 2 hele 1-pund hummer, kokt, kjøtt og skjell separert
    • 1 hel medium sjalott, terninger
    • 1 ss tomatpuré
    • 1 flaske (750 ml) ekstra tørr champagne pluss nok vann til å gjøre fire kopper væske
    • & frac12 kopper piskekrem
    • 4 ss usaltet smør, delt
    • & frac34 kopper Fennikelpære, kuttet i tynne strimler
    • & frac34 kopper Gulrot, Julienned
    • & frac34 kopper purre, tynt skiver
    • 4 ss fersk dill, hakket
    • 14 gram, vekt Wheat Wheat Spaghetti, tilberedt
    • Parmigiano Reggiano -ost, til pynt

    Forberedelse

    1. I en sauspanne, la hummerskjell, sjalottløk, tomatpuré, champagne og vann småkoke til blandingen er redusert til en kopp (ca. en time).
    2. Sil buljongen gjennom osteklut og legg buljongen tilbake i kjelen. Tilsett fløte og la det småkoke til det er redusert til ca. 1/2 kopp (ca. 6 minutter). Sette til side.
    3. Smelt 2 ss smør i en skillet over middels varme. Fres fennikel og gulrøtter i ca 3 minutter. Tilsett purre og surr et par minutter til. Skjær hummerkjøtt i store biter. Tilsett pannen, dekk til og kok til den er oppvarmet (ca. 2 minutter). Tilsett 2 ts dill i pannen og smak til med salt og pepper.
    4. Mens grønnsakene koker, visper du gjenværende smør og dill i fløtesaus. Bring til en boble og hell i en stekepanne med grønnsaker og hummer.
    5. Server hummersaus over pasta og topp med parmigiano reggiano.


    Sjømat og hummeroppskrifter

    Her finner du noen av våre mangeårige favoritt hummerrulloppskrifter og klassiske kreasjoner for dampere, muslingekjøttet, sverdfisk, blåskjell, kamskjell og reker. Oppskrifter er ikke bare raske og enkle å tilberede, men kan nytes i bakgården, på dekket ved vannet eller i en formell spisestue. Med andre ord har vi valgt oppskrifter som du virkelig kan bruke og nyte.

    Det er vårt håp at disse tradisjonelle sjømatfavorittene vil bidra til å bringe smaken av New England nærmere deg, dine venner, familie og kjære, igjen og igjen, uansett hvor du bor!

    Hummeroppskrifter er pågår og er organisert for å hjelpe deg med å finne det du trenger raskt. Kommentarer mottas gjerne på de fleste oppskrifter og innlegg. Vi inviterer deg også til å sende inn din egen originale sjømatoppskrift.


    Se videoen: How To - prepare a cooked lobster (Kan 2022).