Nye oppskrifter

Langsomstekt Lapsang-laks med vårgrønnsaker

Langsomstekt Lapsang-laks med vårgrønnsaker


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lapsang, en svart te fra Kina, kan smake sterkt og røykfylt når du nipper til den alene, men den vil mykne når den marinerer med fisken.

Ingredienser

  • 3 ss (ca. 6 teposer) pluss ½ ts lapsang -te
  • 1¼ pund midtskåret skinnfri, utbenet laksefilet
  • 6 ss olivenolje, delt
  • 2 kopper sukker -erter (ca. 8 gram), trimmet, skåret i tynne skiver
  • 1 ½-tommers ingefær, skrelt, finrevet
  • 1 hvitløksfedd, finrevet
  • 2 ss champagne eller hvitvineddik
  • Nykvernet svart pepper
  • 1 kopp erteskudd (trender) eller trimmet brønnkarse
  • 1 liten vannmelon reddik, skåret i tynne skiver på en mandolin

Oppskriftsforberedelse

  • Kombiner 3 ss. te og 1 ¼ kopper kokende vann i en liten bolle. La det trekke 3 minutter; sil gjennom en finmasket sil i en annen liten bolle, og kast faste stoffer. Kombiner te og laks i en stor resealable plastpose. Chill minst 2 timer eller helst over natten.

  • Forvarm ovnen til 300 °. Fjern laksen fra marinaden og tørk. Overfør laks til et bakepapirkledd bakepapir; smak til med salt. Hell 3 ss. olje over laks og dryss med resterende ½ ts. te. Stek til laksen er gjennomstekt (en knivspiss glir lett gjennom og kjøttet blir litt ugjennomsiktig), 20–30 minutter for middels sjeldne.

  • I mellomtiden, kok opp en liten gryte med sterkt saltet vann. Tilsett sukker-erter og kok til de er lyse grønne og skarpe, ca 2 minutter. Overfør til et isbad med en hullsleiv; tøm og tørk.

  • Bland ingefær, hvitløk og eddik i en stor bolle. Smak til med salt og en rikelig mengde pepper; la det sitte 5 minutter før du visper inn de resterende 3 ss. olje. Tilsett snap erter, erteskudd, mynte og reddik; kast til belagt. Smak til og juster krydderet.

  • Ha laksen over på et fat, del den i store biter, og fordel deretter salaten over.

Anmeldelser seksjon

Sachi, en helt ny type asiatisk bistro er lett for øynene, deilig på tungen og Wow hvilken service

Sachi ligger på 713 Second Avenue på 38 th Street, 212-297-1883, www.sachinyc.com og er åpen syv dager i uken, mandag-fre, 12-15 (lunsj), 17-11: 30 (middag), Lør, 12-11: 30pm og søn 12-11pm. Takeaway, levering og helg tradisjonell dim sum brunsj med pushkar kommer snart. Sachi er tilgjengelig for private fester og spesielle arrangementer. For mer informasjon, kontakt David Chan.

Fra Creative Minds of Chefs Pichet Ong og Andy Yang

Sachi er en helt ny type asiatisk bistro, som tilbyr morsomme og oppfinnsomme tolkninger av autentisk asiatisk mat med en meny laget av Pichet Ong, en flere James Beard Award nominert og kulinarisk konsulent som spesialiserer seg på menyutvikling, og Andy Yang, skaperen av Rhong-Tiam, den første thailandske restauranten i USA som mottok en Michelin -stjerne. Sachis meny inneholder kjent gatemat og klassiske retter som har blitt forhøyet med de beste ingrediensene og gjenskapt med personlige vendinger som overrasker, alt fra dim sum til nudler, Grade A-sushi og sashimi, til hovedretter med påvirkning og inspirasjon fra Kina, Japan, Korea, Vietnam, Thailand og Singapore - alt designet for å deles.

Yang og Ong er inspirert av den sørøstasiatiske matlagingen de vokste opp på og reiser rundt om i verden, og gir oss sunne, inspirerte versjoner av autentisk asiatisk mat, ved bruk av høy varme og lite olje. Yang, kjent for sin krydrede thailandske mat med flere lag, kommer på en idé til en tallerken, og deretter vrir Ong den rundt og legger til uvanlige aksenter eller en overraskende dipsaus, og sørger alltid for at alt fungerer sammen. Resultatet er kraftmat- rent og lett - det gir deg energi og næring, men er alltid deilig og dypt tilfredsstillende, tilgjengelig og rimelig.

Ledelsesmakt David Chan av Amber Group, som har åpnet 15 vellykkede restauranter, leder teamet som Daglig leder. Grundig kunnskapsrik om alle aspekter av mat, drikke og service, er hans største styrke å bygge sterke team og styrke dem gjennom ledelse, eksempel og inspirerende service og gjestfrihet. En av styrkene til dette teamet er at mange av medlemmene har jobbet godt og tett sammen tidligere.

For å designe interiøret tok Chan inn Phakkapol Pasuthip, utdannet arkitekt og interiørarkitekt fra Thailand, som også tegnet Yang's Rhong-Tiam. Ved å bruke eksisterende elementer fra restauranten som tidligere okkuperte plassen, tenkte han det helt på nytt. Designet gjenspeiler restaurantens logo og representerer tallet 8, et symbol på lykke. Fra forsiden av restauranten trekkes øyet fra tibetanske miniatyr-tvilling-pixiu-statuer ved inngangen til tvillingformene i naturlig størrelse (også symboler for lykke) mot steinfossen på baksiden, noe som skaper en følelse av perspektiv. Sterke vertikale linjer i mørkbeisede furutreplater strekker seg over rommet, og gir en ren, sofistikert og beroligende atmosfære, samtidig som de deler rommet for å skape en følelse av intimitet for hver gruppe spisesteder, sittende på røde banketter. Den sink-toppede baren med en gyllen patina, er foret med grønn-beige stein.

Gjestene vil bli kjent med hver rett ved navn, men hyggelig "overrasket" over hvordan den smaker. For et eksempel fra dim sum Meny: rekerost, langt fra den bleke pu-pu-tallerkenen, er godt pakket med deilige, smakfulle søte ferske reker og knasende vannkastanjer. Char Siu Duck Buns gi hard konkurranse til selv den beste dampede svinekjøttbollen. Fylt med andekjøtt, er de delikat krydret med lett søt grillmarmelade og sjalottløk. Fylt aubergine, serveres rykende varm og sprø på utsiden, fylt med svinekjøtt, reker, sopp og løk, er mør på innsiden. (Alle dim sum serveres med et utvalg av tre sauser, sofistikerte smaksfylte, superfriske versjoner av den kjente-suca, soyavinaigrette rau ram, vietnamesisk koriander-ingefær salladsolje og gochujang sambal, en asiatisk søt varm saus.)

Oppfinnsom forretter låne fra forskjellige kulturer: Ål elendige snu den kjente ålavokadorullen på siden, og fyll en myk taco -innpakning med grillet ål, agurk, sesam og soyasaus. Uni Chawanmushi er en vakker gjengivelse av delikat silkeaktig vaniljesaus, servert varm og innebygd med kråkebolle, krabbe og sopp. Samtidig som Teriyaki blekksprut endrer din oppfatning av både teriyaki og blekksprut, med ømme tentakler smaksatt med appelsin og kaffir lime, ledsaget av krydret søte poteter. Til og med enkelt Tomat Egg Drop Suppe blir forvandlet: tomatene blir langsomstekte, basisbuljongen er laget av organiske kyllingben for mye mer intense smaker.

Kjøtt og fisk hovedretter rist opp smaksløkene dine. En klassisk vietnamesisk stekt stek, Bo Luc Lac, er tilberedt med den klassiske sausen, men erstatter det fineste ribbeøyet og blærete shishito -paprika. Sitrongress Poussin er saltet, saktekokt med sirkulert luft i kombiovnen for jevnt tilberedt saftig kjøtt, og avsluttes med en varmestrøm for å gjøre huden sprø, og serveres med asiatiske grønnsaker og svart ris. Og Hummerull er en asiatisk påvirket gjenoppfinnelse av den klassiske amerikaneren, med miso brunt smør, sprø bacon og yucca-pommes frites.

Nudel- og risretter er forbløffende både i sin enkelhet og i de fantastiske smaksprofilene: Chicken Lo Mein er tilberedt med hjemmelagde håndtrakte nudler, soyasaus av høy kvalitet og hjemmelaget tofu Dan Dan Duck Ramen er tilberedt med en krydret and ragu, Sichuan peppercorn, tofu og and som knitrer over mager nudler og Oink Oink Oink Stekt ris har smaken av wokhay (wokens pust) som tilfører risen og de tre typer svinekjøtt - svinekjøtt, kinesisk pølse og bacon.

Hovedstjernene inkluderer SHAKING BEEF, Wok forkullet biff, tomat, rødløk, shishito, selleri, stekt salt og pepper og BRAISED SHORT RIB MASSAMAN CURRY, med kokosnøtt, peanøtt, ristet brioche (rettens stjerne).

Kreativ sushi og sashimi avrunder menyen med oppfinnsomme sushiruller som f.eks frokost futomaki, inspirert av en New York -favoritt (bagels og lox) med laks, tamagoyaki, kremost og rødløk i en soyapapir kamskjell og skarpt bacon rullet sammen med ananas og vaniljekaramell og ål og bøffel mozzarella med reddikegrønt og arvestykketomater. Men du finner også klassisk sushi og sashimi i stykket eller ved fatet.

Dessertene er alle Pichet Ong med fantastiske asiatiske aksenter. Spesielt kjent for sine desserter på Spice Market, Rick Moonens RM og Jean Georges, kåret til en av Topp ti konditorer i Amerika av Konditori og design og Sjokolade, og ble valgt som en “Pastry Provocateur” av Mat og vin, Ong har kommet med helt originale kreasjoner for Sachi. De inkluderer: karamellisert ingefærkrem med brunt sukker, appelsin og graham cracker sesam og melkesjokolade isboks kake og yuzu marengspai med kondensert melk og kokossmuler.

Sachis cocktailer er designet av veteran mixolog Jason Walsh, alun fra flere av New York Citys mest anerkjente barer og restauranter, inkludert Monkey Bar, Bistro La Promenade, Bouley og Bea, som har blitt publisert i flere ledende publikasjoner, inkludert Wall Street Journal. Walsh har utviklet en unik cocktailliste med et kulinarisk perspektiv som matcher Sachis: Cocktails representerer vendinger på klassikere, som vil være gjenkjennelige, men designet med en litt ny dimensjon. Spesialcocktailer inkluderer Gun Powder Bramble, røykfylt med
Lapsang souchong te-tilført bourbon, bjørnebærlikør, ferskpresset sitronsaft, servert over knust is og Mehkong Martinez, kompleks med thai sukkerrørsrom, Noilly Prat søt vermouth, Luxardo Maraschino likør, Regan ’s appelsinbitter, servert og The Jade Lantern, lysegrønn og spenstig med vodka, Matcha grønn te, sitronsaft og mynteblader, ristet og servert over is.

Vinkartet fokuserer på viner som passer godt til asiatiske smaker, musserende viner som Prosecco og Cloud Chaser rosé, samt flere andre alternativer i glasset: hvite som f.eks. Marlborough Estate Reserve Sauvignon Blanc og Urban Nik Weis Riesling, og rødt som J. Lohrs Falcon Abbor Pinot Noir og Firestone's Merlot, samt et utvalg flasker. Det finnes også et utvalg av saker som f.eks Osakaya Chobei Daiginjo, og Ozeki Nigori Junmai, plommevin og øl på fat som f.eks Sapporo, Angry Orchard Cider, Southampton Double White, samt et utvalg av asiatiske, innenlandske og europeiske øl på flaske.

Tjenesten er enestående: kunnskapsrik, oppmerksom og omsorgsfull. Og her er stedet å nyte kreative cocktailer. De er det de fleste ikke er: deilig og kraftig.


Brent kokosolje

Uttrykket "smaksatt olje" kan fremkalle bilder av italiensk hvitløk og urteoljer, chilioljer for å kle Sichuan-retter eller kanskje trøffeloljer i supermarkedet. Men det er noen nye spillere på scenen som endrer konseptet: dypgrønne furuoljer og dilloljer, intense og dimensjonale roseoljer, oljer smaksatt med ikke-tidligere ansett spiselige ting som aromatisk skog, løkaske eller høy. På kjøkkenene til kreative restauranter rundt om i verden lar infiserte oljer kokker legge til en presis dose konsentrert, blandbar smak til enhver rett. Tenk på dem som en tilpassbar, smak-fangst-og-leveringsteknikk-eller kanskje cocktailbitter til mat.

På Ink på Melrose Avenue i Los Angeles bruker kokken Michael Voltaggio flere oljer han lager internt, inkludert en svart olivenolje-olivenolje blandet og tilført kalamataoliven-og svart hvitløksolje. En favoritt, den brente kokosnøttoljen som for tiden pryder et fat med storøyet tunfisk, var en lykkelig ulykke - et glemt arkbrett med risting av kokos brent til en skarp i ovnen hadde en spennende aroma, men en gresk og asket tekstur. En rask tur i blenderen med god olivenolje forvandlet den til et nøtteaktig, søtt og behagelig forkullet produkt. Og når det ble kombinert med kokosmelk i en sur fiskesausedressing, ble resultatet en lagdelt, kompleks kokosnøttsmak.

På Catbird Seat i Nashville mister kokken Ryan Poli kort en liste over de smaksatte oljene han produserer internt. Det er syv - sopp, furu, reker, chili, forkullet vårløk, stekt tare og sitronverbena.

Å bruke essensielle oljer-produsert av dampdestillerende ingredienser for å samle sine aromatiske komponenter i en ekstremt konsentrert form-er et alternativ. En annen er DIY, som gir mulighet for en større grad av tilpasning og bruk av ingredienser som enten er uspiselige eller som ellers kan ende opp i komposten. Polis furuolje lar kokken bruke smaken av friske furutrær i matlagingen. Voltaggios brente kokosnøttolje forvandler en feil til et bonustilskudd til hans kulinariske arsenal.

Og i motsetning til noen moderne restauranttriks, som rotovapping eller sentrifugering, er dette enkelt (og billig) å trekke av hjemme.

Litt kjemi er nyttig her. Det enkle fenomenet som olje og vann ikke blander seg - at materie foretrekker selskap av andre stoffer som ligner på molekylært nivå til seg selv - er det som muliggjør smakskonsentrasjonen som gjør slike oljer så allsidige. Mye av smaken kommer fra aroma - det vil si at det meste du smaker når du spiser noe, faktisk er et resultat av luktesansen din - og aromamolekyler har en tendens til å være upolare, som fett og olje, i stedet for polare, som vann. Så smaksmolekyler vil gjerne bosette seg i upolare materialer som oljer og fett, en prosess som kalles ekstraksjon - eller noen ganger infusjon eller tinkturering.

Tenk på hva som skjer når du lar smøret stå i kjøleskapet ditt for lenge - det tar opp duften av andre matvarer i nærheten, og sjelden på en god måte. Som det pleier å sirkulere aroma -forbindelser i smakfulle ingredienser i luften. Når de møter smør, virker deres gjensidige kjemiske likhet som en svamp, som (smørfett) oppløses som (aromamolekyler), og smaker det utilsiktet.

Intensjonelle aromatiske ekstraksjoner er nesten like enkle å produsere. Selv om du kan sette en smakfull ingrediens som korianderfrø ved siden av smør og la det gradvis svampe opp de upolare smaksmolekylene, kan du få mye raskere resultater ved å blende korianderfrøene med dobbel vekt i olje i en blender og la blandingen marinere ved romtemperatur i 24 timer. Sil gjennom et kaffefilter eller en trelags osteklut, og du har en olje som vil stå i kjøleskapet i noen uker, noen måneder i fryseren.

Denne grunnoppskriften er mer som et improvisasjonsverktøy. Du kan bytte ut korianderfrø for en like høy hojicha -te eller sitronverbena - bare lek med hvilken smak du liker.

Apropos smak: Bitter-, sure-, salt-, søte- og umami-smakende molekyler er polare og trekker seg dårlig ut i oljer og fett, så kaffebønne- eller Lapsang-souchongoljer har mykere, mindre bittere og mer aromatiske egenskaper enn tilsvarende vann ekstrakter (dvs. kaffe og te). Capsaicin, den molekylære synderen bak chili -varme, er derimot ekstremt oljeoppløselig, slik fans av sichuansk mat kan bekrefte.

Oljer kan også brukes til å bevare smakene fra sesongen godt utover datoen for best bruk. Da jeg jobbet på René Redzepis restaurant Noma i København, lagde vi kar med oljer smaksatt med nordisk furu, dill, tang og blomster. Innhøsting av grønne urter som dill, basilikum eller estragon (blancherte og sjokkerte før blanding) er spesielt godt egnet for prosessen. Det samme er smakfulle rester (rekeskall, villsopp), så vel som blomster (roser, lavendel, geranium) og krydder (koriander, kardemomme, lime blad, rosmarin) og blandinger (ras el hanout eller shichimi togarashi).

Hvordan bruke disse nye smaksstyrkeverktøyene? Bruk en olivenolje eller chili -olje som du kan. Prøv å dryppe dem over rotfrukter, på posjert kylling eller fisk, avokado -toast, til og med is. Drypp rikelig i dressinger, gryteretter, supper, cocktailer. Brett til popcorn eller din favorittkornsskål. Eller gå på brynet og kle en grillet Santa Barbara reke med forkullet vårløk-toppolje. Du er langt fra billig hvit trøffelolje, din sofistikerte hjemmekokk.

Johnson var bosatt forsker ved Noma i København og er nå forsker ved MIT Media Lab i Cambridge, Mass. Hun har en doktorgrad i smakskjemi.


Today's Special redigert av Emily Takoudes

Hva er USP? Tjue av verdens ledende kokker velger 100 nye kokker for å lage en undersøkelse av de mest spennende stigende stjernene som baner fremtiden for (restaurant) industrien ’. Hver kokk får en kort profil og har bidratt med flere oppskrifter.

Hvem er forfatteren? Boken er ikke tilskrevet forfatter, men den er redigert av Emily Takoudes, Executive Commissioning Editor for Food & amp Drink at Phaidon Press.

Er det god sengetid å lese? De 100 korte kokkeprofilene som følger med de nye kokkens oppskrifter, gjør boken ideell for å bla gjennom. I tillegg er det korte biografier for ledende kokker ’, og hver av de nye kokkene får også en biog i tillegg til profilen sin. Det er også en introduksjon på én side fra Takoudes.

Har jeg problemer med å finne ingredienser? Sannsynligvis, med mindre du vet et godt sted å få blackthroat seaperch (grillet og grillet av kokken Izumi Kimura fra Sushijin i Japan) australske pepperbær (servert med stekte østers og sake smør av Mat Lindsay fra Ester og Poly restauranter i Sydney), eller hjortehjerte (servert med ørretrognmayo, røkt østerssopp og furueddik av Jakob Pintar fra Tabar i Ljubljana, Slovenia).

Hva er faff -faktoren? Det er ingen tvil om at dette er restaurantoppskrifter, og som sådan må du bare godta faff. Det er noen enklere oppskrifter, for eksempel Yuval Leshem fra Hasalon i New York Maitake Entrecote Biff er laget med bare en maitake sopp, olivenolje og krydder og serveres med en saus laget med kyllingkraft, hvitløk og smør og Danielle Alvarez av Fred ’s i Sydney ’s kjølt bete- og tomatsuppe med vill fennikel og crème fraîche er ganske grei, men ellers forventer du hovedsakelig retter med flere elementer som ofte krever mye ingredienser og tid.

Hvor ofte skal jeg lage mat fra boken? Kommer an på hvor ofte du liker kaffe, kaviar, Lapsang og pudding antar jeg. Jeg er sarkastisk. Ikke alle retter er like recherché som det, og du kan godt lage Neil Borthwick fra The French House i London lamnavinarin eller gresskar, bete, bittert blad og syltet valnøttsalat ganske regelmessig. Men med mindre du er en profesjonell kokk, er det sannsynligvis best å behandle boken som en interessant lesning som vil introdusere deg for kokker og restauranter du kanskje aldri har hørt om før i stedet for en daglig kokebok.

Killer oppskrifter? Brokkolini og pasjonsfrukt bearnaise selleri pasta kyllingelever terrine pizza bianca al formaggi potet croissant blekksprut, saltbakt avokado, svart hvitløk hasselnøtt praline eclair sjokolademousse.

Hva vil jeg elske? Dette er et virkelig globalt og mangfoldig utvalg som inkluderer kokker som jobber i Brasil, India, Hong Kong, Thailand, Nigeria, Slovenia, Peru, Kina, Rwanda, Venezuela og Israel, samt Nord -Amerika, Mexico, Australia, New Zealand, Japan, Storbritannia og fastlands -Europa. På over 400 sider er det mer enn 300 oppskrifter for å gi profesjonelle kokker og ivrige amatører mye inspirasjon.

Hva vil jeg ikke like? Bortsett fra biografier og et sitat på hver linje for hver av de utvalgte kokkene, er de ledende kokkene merkelig fraværende fra boken. Hver av kokkeprofilene er ikke skrevet av de ledende kokkene som valgte dem, men av et team av forfattere. Selv om det er fagmessig gjort, er profilene til de fremvoksende kokkene ganske anonyme og inneholder ingen kommentarer eller direkte sitater fra verken den aktuelle kokken eller fra den ledende kokken som valgte dem. Hvis profilene har blitt satt sammen fra annet enn CV -er, informasjon fra restaurantens nettsted og tråling på internett for anmeldelser og intervjuer, er det ikke klart fra å lese dem. De er informative og du vil lære mye, men de mangler det personlige preget.

Med mindre du er en profesjonell gjestfrihet eller en veldig seriøs restaurantnerd, kan mange av de ledende kokkens navn være ukjente for deg. Ottolenghi er sannsynligvis det mest kjente navnet som er involvert, etterfulgt av New York -baserte Michelin -stjernekokken Daniel Boulud. Hvis du er en fan av TV-serien Top Chef, vil du gjenkjenne Hugh Acheson og Washington-baserte José Andrés ’ utrettelig arbeid med sin World Central Kitchen ideelle organisasjon som er dedikert til å tilby måltider i kjølvannet av naturkatastrofer. løftet sin profil over hans stilling som en nyskapende kokk med Michelin -stjerne. Men det er ingen Gordon Ramsay eller Jamie Oliver, eller til og med Thomas Keller, noe som kan begrense appell fra boken.

Imidlertid er det kanskje irrelevant hvem de ledende kokkene faktisk er, ettersom de har valgt en veldig interessant gruppe med kokker som noen har blitt nevnt ovenfor. Nøyaktig hvordan de kokkene faktisk er, er noe opp til debatt, ettersom mange er veldig veletablerte, inkludert Neil Borthwick i London, Michelin -stjerneholderen Tomos Parry (også i London), Evan Funke i California (som har hatt en veldig god dokumentarfilm laget om ham), Josh Niland i Australia som har utgitt sin egen anerkjente og innflytelsesrike kokebok og Jeremiah Stone og Fabian Von Hauseke Valtierra fra New York som også allerede har sin egen kokebok.

Bør jeg kjøpe den? Hvis du planlegger å spise ute, vil boken gi timevis med morsomme dagdrømmer om destinasjonen for din første tur etter lockdown. I mellomtiden kan du oppdage noen nye og nyskapende retter å prøve på ditt eget kjøkken mens du venter på at en eller annen normalitet skal gjenopprettes.

Mat: Internasjonal
Egnet for: Trygge hjemmekokker/profesjonelle kokker
Vurdering av kokebok: Fire stjerner


Kinesisk stekt risoppskrift (matlaging og spa) Resturant -stil

Kinesisk stekt risoppskrift i restaurantstil ..
Veibeskrivelse på urdu:
-Boneless chicken ko small cubes me cut krlen ab isme, namak, lalmirch, haldi, garam masala powder, lemon juice dal k marinate krlen 30min tak ..
-Ab ek bartan me oil shamil krke isme chicken fry kren or lehsun add kren ..
-Ab isme sari sbziyan (gajar, band Gobi, hari pyaz, matar, shimla mirch shamil kren eller fry kren hari pyaz end me add kren ..
-Fry kren k baad isme namak, kali mirch, kuti hui Lal mirch, Lal mirch pulver, soyasaus, chilisaus, Sitka shamil kren eller 10 min tk medium flame pe pakaen ..
-Chawalo ko namak eller sirka k sty koke krlen eller pani nikal k sbziyu me shamil krden ..
-Achy se mix kren or phir 5 min k pie pakaen ..
-Alag se 2 Andy len eller isme namak, kali mirch eller zeera dal k phent len ​​or fry krken ..
-Kuber meg kuttet krke ris jeg legger til krden ..
-Dhak kr slow flame pe pakaen 5 min knlie ..
-Kinesisk stekt ric tyar høne ..
#Cookingandspa.
#easyrecipe.
#Chinesefriedrice

Video hentet fra kanalen: Cooking and Spa


Sunnere veggie -lastet smør kyllingkarri

En sunnere butter chickem curry som har mindre fett og er fullpakket med grønnsaker, inkludert stekte gulrøtter og blomkål.

Ingredienser

1 lite blomkålhode eller et halvt middels hode, buketter fjernet og forsterket i bittestørrelse

3 gulrøtter, skrelt og skiver

Olivenolje, bare noen få sprut

1 løk eller 2 sjalottløk finhakket

2 ts finrevet ingefær

2 ss smør kylling curry krydderblanding (jeg brukte Cape Herb & amp; Spices)

2 bokser hakkede skrellede tomater

en stor håndfull grønne bønner (ca. 150 g), stilker kuttet av og kuttet i bittestørrelser

4 kyllingebryst uten skinn uten bein uten bein (ca. 600 gram), skåret i biter i størrelse

½ kopp fullfett yoghurt (eller fettfri eller gresk) pluss ekstra å servere

200 gram baby spinatblader

En presse sitronsaft (valgfritt)

en håndfull grovhakket koriander/koriander

Bruksanvisning

Forvarm ovnen til 190 ° C og fordel blomkålblomstene og gulrotskivene på et bakeplate. Smør lett med olivenolje og smak til med salt og pepper. Stek i 30-35 minutter til den er gjennomstekt og begynner å bli brun rundt kantene.

I en stor skillet med høye sider eller nederlandsk ovn, varme ca 2 ss olivenolje og stek løken til den mykner og begynner å bli brun, ca 5 minutter.

Tilsett hvitløk, ingefær og krydder og stek i omtrent et minutt.

Tilsett de 2 formene tomater og smak godt til med salt. Kok denne sausen i ca 20 minutter til den begynner å tykne.

Tilsett bønnene og kyllingen og kok i ca 10 - 15 minutter og til den er kokt. Jeg legger normalt et lokk på omtrent halvparten av denne koketiden som holder fuktigheten i sausen.

På dette stadiet vil blomkål og gulrøtter ha kommet ut av ovnen, så tilsett dette i karri og rør gjennom. La dette koke i noen minutter.

Tilsett yoghurten og rør gjennom. Tilsett litt ekstra hvis du vil ha det kremere.

Tilsett spinaten og begynn å brette den inn i karri. Det trenger litt hjelp for å få det til å passe og visne inn i sausen og legge lokket på hjelp med dette.

Til slutt, tilsett en presse sitronsaft (dette er helt valgfritt og ikke nødvendig) og en liten håndfull grovhakket koriander. Server med det du ønsker med en annen klatt yoghurt og en kvist eller to koriander (hvis du liker det like mye som meg).

Har du laget denne oppskriften?

Noen av mine andre sunnere oppskrifter som gjør det lettere og deiligere å gå ned i vekt


Spiste med Bob og Suzette

Før middagen åpnet jeg endelig boken Susie og Dana sendte til meg med tittelen Monets bord. Det var en åpenbaring fordi den viste meg en mulig vei til publisering av dette tidsskriftet som beskriver måltidene våre.

Det er en samling av Claude Monets journaloppføringer av måltidene han spiste med bilder av hjemmet og hagen i Giverny i Normandie og litt historie om kunsten hans og huset og hans kjærlighet til mat med over 140 oppskrifter på rettene han spiste redigert og testet av Joel Rebuchon.

23. januar 2015 Lunsj Azuma Middag Stekt kylling med tomat -couscous og dampede strengbønner

24. januar 2015 Kyllingnudelsuppe

Etter lunsj kuttet jeg PPI -brødet i kjøleskapet fra jul og kastet det med italiensk krydder og olivenolje og Suzette ristet krutongene i ovnen i 10 minutter.

Senere på ettermiddagen lagde Suzette en kyllingnudelsuppe. Først hakket hun gulrøtter, løk og selleri og kokte dem til en buljong. Så silte hun grønnsakene ut av kålen og varmte den silte kålen og la til resten av PPI -kyllingbrystet fra torsdag kveld i terninger, tre gulrøtter i terninger og en løk, terning av selleri plukket fra hagen og kokte det en stund og til slutt da vi var klare til å spise, la hun til og varmte suppen med PPI -nudlene fra middag torsdag kveld og litt hakket persille.

Suzette ristet deretter biter av fersk baguette og varmte dem med skiver manchegoost i mikrobølgeovnen for å lage osteskål.


Velkommen på kjøkkenet mitt!

Et spørsmål? En kommentar? Jeg vil gjerne vite!
Legg igjen et ord i kommentarene eller kontakt meg på:

mykitchendiaries [at] gmail [dot] com.



























Send en e -post til en venn


Secret Garden Club

3 ørretfileter, gjerne fra økologisk eller villfisk
1 mengde te-røykblanding som ovenfor

En 20 cm panne med dampkurv og et tettsittende lokk.

Skjær et kvadrat med folie som er litt større enn diameteren på pannen, og legg bunnen av formen til en slags pose eller foliefat i den. Bland sukker, ris og teblader godt sammen og hell i folieposen, pass på at det ikke kommer over på selve panneoverflaten.

Monter dampkurven og sett pannen på høy varme. Du bør begynne å se røk i løpet av 10 minutter. Legg ørretfileter i dampkorg, og prøv å holde dem i et enkelt lag så mye som mulig. Sett lokket på dampkurven, og skru ned varmen litt, slik at du får en jevn røykstrøm som mates inn i kurven som holder filetene.

Avhengig av tykkelsen på filetene og hvor godt du liker fisken din, blir de tilberedt og klare på 10-20 minutter. Løft lokket forsiktig etter omtrent syv minutter for å se hvordan det går med dem og sjekk regelmessig etter det.


Varmrøkt mat
Varmrøyking gjøres vanligvis ved å varme opp flis til de avgir røyk, som kommer i direkte kontakt med maten. Fordi miljøet er varmt, lager maten så vel som den blir røkt.

Vær oppmerksom på at når du røyker med alle typer tre, er det svært viktig at veden er rå og ubehandlet. Enhver form for behandling, belegg, lim eller lakk vil avgi potensielt giftige røyk når du røyker - IKKE det du vil belegge maten din. Hvis treet du vil bruke har blitt kuttet med en motorsag, vær forsiktig - det kan lett være oljerester på treet fra motorsagen. Det er svært tilfredsstillende å bruke tre som du har hakket eller hentet selv, men du må være 100% sikker på at treet er fritt for kjemikalier.

Røkt marinert tofu
Marinade:














Ha vaktelens egg i en panne, dekk til med kaldt vann og kok opp jevnt over middels varme. Kok forsiktig i 4 minutter - de blir stekt helt gjennom. Dypp eggene i kaldt vann for å stoppe tilberedningen, og oppbevar dem deretter i kjøleskapet til du er klar til å røyke dem.

Historien om røkt laks

Artisan røkt laks produsent John Ross Jr har blitt globalt kjent for å ha tatt seg god tid. Nesten to århundrer, for å være presis.

Med respekt for å produsere røkt laks ved å bruke flere hundre år gamle metoder og et håndverk som går fra en generasjon til den neste, er ikke det luksuriøse matvaremerket som har holdt den kongelige garantien i nesten tre tiår, i ferd med å skynde seg nå.

John Ross Jr sitter stolt med utsikt over Aberdeen havn, en havn med en rik historie og en som støttet en fiskeindustri, som blomstret med introduksjonen av damptråleren på 1880 -tallet.

Imidlertid var det litt over to tiår før da John Ross Jr & rsquos navnebror, John Ross, en kemiker i Aberdeen, hadde etablert seg et rykte for å skape Finnan Haddie - en røkt hyse ved hjelp av en spesiell røyketeknikk.

Som skjebnen ville ha det, da John Ross Jr ble grunnlagt av Leigh -familien og bygget rundt tradisjonelle mursteinsovner fra 1857, var det John Ross & rsquos stamfar, Jim Tait, som ville slutte seg til røykhuset.

Tait & rsquos rolle, som raskt ble mesterrøyker og varetaker for en produksjonsteknikk som hadde overlevd i over et århundre, var å bevare tradisjonen, teknikkene og kunsten knyttet til å produsere røkt laks basert på de ærede metodene som ble brukt for å lage Finnan Haddie.

Nå, nesten to århundrer senere, har John Ross Jr. blitt et globalt merke.

John Ross Jr & rsquos suksess er produsert av røkt laks for 36 land rundt om i verden og som finnes på berømte restauranter og hoteller i inn- og utland, og er et team av håndverkere som forblir lojale mot tradisjonelle produksjonsmetoder og et salgsteam ledet av Victoria Leigh -Pearson, andre generasjon av Leigh -familien, som nå er ansvarlig for å opprettholde sin tradisjon og rike historie.

& ldquoWe & rsquore er ekstremt stolte over å være en Royal Warrant -innehaver, & rdquo sier Victoria.

&ldquoOur focus is on quality through and through and the Royal Warrant represents a great badge of honour and one that speaks volumes, regardless of where in the world our smoked salmon can be found.&rdquo

With a range that not only includes traditional smoked salmon but also speciality smoked salmon product including Whisky Smoked Salmon and Tea Smoked Salmon infused with Lapsang Souchong Tea, John Ross Jr is set to continue producing innovative flavours steeped in traditional smoking methods.

But after all these years and a recipe dating back almost two centuries, has smoked salmon started to lose its charm?

&ldquoNever!&rdquo exclaims Victoria. &ldquoParticularly when served with a cold glass of champagne. How could anybody possibly tire of that?&rdquo


Se videoen: Ovnsbakt laks (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Wiellaford

    Jeg bekrefter. So happens. We can communicate on this theme. Here or in PM.

  2. Zolojar

    It is draw?

  3. Bailey

    Det var og med meg. La oss diskutere dette spørsmålet.

  4. Riordan

    Hva skjer?



Skrive en melding